據(jù)了解，人體正常的食物分解過(guò)程大約維持兩個(gè)多小時(shí)，對(duì)淀粉吸收過(guò)快過(guò)量，很容易導(dǎo)致對(duì)脂肪、糖分的過(guò)度攝取和沉淀。在糖尿病患者中，升糖作用明顯的精米精面等含淀粉的食品，有可能造成血糖波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)和胰島素負(fù)擔(dān)超標(biāo)，因此延緩淀粉水解為葡萄糖的速度、減少餐后出現(xiàn)血糖高峰值，是現(xiàn)在食品研發(fā)技術(shù)新領(lǐng)域之一。

　　1999年開(kāi)始，北京協(xié)和醫(yī)院糖尿病中心主任向紅丁教授領(lǐng)銜的課題組研究人員經(jīng)過(guò)10年攻關(guān)，將以前用于藥品中的包埋技術(shù)，運(yùn)用到食品領(lǐng)域中，利用包埋技術(shù)固定化淀粉，通過(guò)淀粉載體網(wǎng)絡(luò)固化技術(shù)，使食物中淀粉與酶之間產(chǎn)生一個(gè)天然食物暫時(shí)間隔，阻止了酶與腸淀粉的快速接觸，從而使淀粉水解為葡萄糖的速度延遲，使得葡萄糖吸收進(jìn)入血液也延遲，血糖攀升速度減慢，減少餐后血糖高峰值的出現(xiàn)。研究人員根據(jù)這一技術(shù)已開(kāi)發(fā)出相關(guān)降糖食品，臨床試驗(yàn)表明，在給予降糖食品后，糖尿病患者的血糖能得到更好的控制。

　　該研究獲國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目支持。研究人員表示，下一步將在獲得更多的臨床數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，開(kāi)展食品緩釋技術(shù)的運(yùn)用。