近年來，動脈硬化性疾病發(fā)病率越來越高，是嚴(yán)重威脅人類健康的重要原因之一。研究發(fā)現(xiàn)，與形成動脈硬化有關(guān)的因素有吸煙、血脂異常、超重和肥胖、高血壓、糖尿病等，而飲食不當(dāng)，運動過少和這些誘發(fā)因素有著直接關(guān)系。

若要防止動脈硬化，必須做到：

第一，平衡膳食；

◇合理供應(yīng)能量。攝入與消耗的熱量必須相平衡，最好把這種平衡保持在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應(yīng)該增加體力活動，增加能量消耗。

◇控制食物中脂肪和膽固醇的攝入。每次進餐都要嚴(yán)格控制肉類食物。因為即使是最瘦的肉也含10%～20%的動物脂肪，應(yīng)該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。雞皮盡可能不吃或少吃，因為雞皮所含脂肪比例高。每星期內(nèi)吃豬、牛肉不超過3次，其它時間最好是雞或魚（不包括水生貝殼類），后者所含的飽和脂肪酸少于豬、牛等肉類。少吃肝、腎和其它內(nèi)臟，因為內(nèi)臟中含有大量的膽固醇和脂肪。

◇選擇合適的烹調(diào)方式。對肉或魚最好采取燒、煮或蒸，不要用油煎或炸。應(yīng)用植物油烹飪，少用動物油和黃油烹調(diào)。

◇少吃甜食，不食或少食奶油、糖果或碳酸飲料，多吃標(biāo)準(zhǔn)粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝入，減少腸道對脂肪和膽固醇的吸收。

◇吃飯要定時，兩頓飯之間不要加零食小吃，如果非吃不可的話，可吃些蘋果、生胡蘿卜、餅干或其它脂肪含量低的食品。

◇飲咖啡、茶和含咖啡因的飲料要適當(dāng)。

第二，控制和治療高血壓、血脂異常和糖尿病等；

第三，強調(diào)生活規(guī)律，避免精神緊張。如今動脈硬化有年輕化發(fā)展的趨勢，最主要的原因，就是生活不規(guī)律，工作生活壓力過大；

第四，進行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉。久坐少動的生活方式也是動脈硬化的重要原因。

防動脈硬化 多吃7類食物

大豆 大豆所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，可以減少人體動脈壁上的膽固醇沉積，對防治動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。大豆含有一種皂苷物質(zhì)，可以降低血液中膽固醇的含量。

木耳 研究證明，木耳有抗凝血和抗血小板聚集的作用，能阻止血栓形成，防止動脈硬化。

燕麥 燕麥所含不飽和脂肪酸與可溶性纖維及皂苷等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，防止動脈硬化，調(diào)脂減肥，并可起到降低血糖的作用。

洋蔥 洋蔥可降低血中總膽固醇，有良好的調(diào)脂減肥作用，因而被稱為“餐桌上最好的調(diào)脂藥”。洋蔥所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物，不但有殺菌作用，而且對預(yù)防動脈硬化、腦血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。

紅薯 紅薯含有膠原與黏多糖，能抑制膽固醇在動脈壁沉積，保持血管彈性，使血流暢通，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

蔬菜 每天一斤菜。

水果 每天四兩水果。

3招對付動脈硬化

要預(yù)防動脈硬化，首先得知道動脈硬化為什么會發(fā)生。從中醫(yī)來看，動脈硬化是因為痰濕、淤血互阻經(jīng)脈而致，所以，健脾祛痰、活血化淤、補腎、加強水氣運化，就成了預(yù)防和治療的基本原則。

日常食譜：減少葷食，多吃粗糧。

專家自創(chuàng)雜豆粥：

原料：紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等十幾種豆子，再加上高粱米、薏米、小米、大麥米、蕎麥米等多種雜糧，

做法：全部放進電氣鍋，選擇“豆類”檔，等著它煮熟、黏稠就大功告成了。

功效：這種粥能量低、纖維多，其性偏涼，對預(yù)防高脂血癥、保護動脈健康很有好處。

有了谷物主食，當(dāng)然還要有合適的配菜。芹菜百合、蝦仁炒油菜、蒸山藥、拌白蘿卜絲和拌海帶等都是郭教授的首選。

芹菜性偏涼、能清肝，且纖維含量高，百合則可以潤肺，兩者同炒，清淡不失營養(yǎng)。油菜有活血化淤的作用，放入蝦仁后既增加蛋白質(zhì)，又提高口味。山藥，尤其是淮山藥，本身就具有健脾補腎的作用，對于預(yù)防動脈硬化而言，算得上是一舉兩得。除了上鍋蒸山藥，把山藥切成片，放進鍋里炒脆，再加點糖、醋、鹽，同樣是相當(dāng)美味。白蘿卜理氣、化痰、消食、潤燥，更重要的是，在冬天物美而價廉，不管是涼拌還是炒，都是難得的防病佳品。但相對來說，生吃比熟吃效果更好。至于海帶，由于具有化痰作用，自然也應(yīng)該是餐桌上的“常客”。

說到底，吃東西因人而異，既要照顧自己的口味，又要注意低膽固醇、多纖維。比如，肥肉、動物內(nèi)臟、帶魚、蟹黃、魚子等就含膽固醇偏高；而兔肉、雞肉、瘦羊肉、橄欖油、芝麻油則比較健康。此外，吃得太涼，也容易使脾胃的運化水濕功能減退，應(yīng)該有所限制。