近年來(lái)，動(dòng)脈硬化性疾病發(fā)病率越來(lái)越高。研究發(fā)現(xiàn)，吸煙、血脂異常、高血壓、超重和肥胖、糖尿病等都是誘發(fā)動(dòng)脈硬化的原因，而飲食不當(dāng)，運(yùn)動(dòng)過(guò)少和這些誘發(fā)因素也有著直接關(guān)系。

玉米有效緩解動(dòng)脈硬化

玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。其中，維E有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米富含膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少人體對(duì)毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對(duì)延緩衰老十分有益。

初秋時(shí)節(jié)，正值玉米上市，北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜所研究員何洪巨建議多吃些鮮嫩的玉米。因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分要比老玉米高很多。

買玉米時(shí)，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白質(zhì)減少。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營(yíng)養(yǎng)最好。漿太多的則太嫩；如不出漿，就說(shuō)明玉米老了。

煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養(yǎng)更易吸收。吃玉米時(shí)，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因?yàn)樵S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹；也可“粗糧細(xì)做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個(gè)貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯(cuò)的選擇。玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會(huì)迅速升高。

常吃紅薯預(yù)防腦動(dòng)脈硬化很有效

常吃紅薯可預(yù)防腦動(dòng)脈硬化延緩衰老，常吃紅薯可預(yù)防腦動(dòng)脈硬化延緩衰老：腦萎縮是指由于各種原因?qū)е履X組織本身發(fā)生病變而產(chǎn)生萎縮的一類疾病，以老年人多見(jiàn)。早期表現(xiàn)為頭痛、頭暈、記憶力逐漸減退、對(duì)時(shí)間、地點(diǎn)、定向力的判斷下降甚至喪失（如出門后找不到家）、智力降低、精神萎靡、懶言少動(dòng)等。 紅薯是人們經(jīng)常食用的食物之一，但是可能很多人不

腦萎縮是指由于各種原因?qū)е履X組織本身發(fā)生病變而產(chǎn)生萎縮的一類疾病，以老年人多見(jiàn)。早期表現(xiàn)為頭痛、頭暈、記憶力逐漸減退、對(duì)時(shí)間、地點(diǎn)、定向力的判斷下降甚至喪失（如出門后找不到家）、智力降低、精神萎靡、懶言少動(dòng)等。

紅薯是人們經(jīng)常食用的食物之一，但是可能很多人不知道紅薯對(duì)于大腦十分有益?，F(xiàn)代藥理研究顯示，紅薯具有消除活性氧作用，由于活性氧可誘發(fā)動(dòng)脈硬化，常吃紅薯可以有效預(yù)防腦動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生，因此可在一定程度上預(yù)防腦萎縮。

動(dòng)脈硬化多吃海魚(yú)有療效

在動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的一級(jí)和二級(jí)預(yù)防中，魚(yú)肉、魚(yú)油和EPA可能有極重要的意義，這也是近幾十年來(lái)冠心病病因?qū)W研究的巨大進(jìn)展。

冠心病，尤其是急性心肌梗塞患者常有血小板活性增高現(xiàn)象。急性心肌梗塞患者冠脈中往往有大量肥大細(xì)胞聚集，后者可釋放白細(xì)胞三烯、組織胺和某些前列腺素。心肌缺血時(shí)，白細(xì)胞還可釋放游離氧基而損傷內(nèi)皮細(xì)胞。白細(xì)胞釋放的某些產(chǎn)物可使血小板活化、血管痙攣、血管通透性增強(qiáng)以及嗜中性白細(xì)胞游移。因此，血小板、白細(xì)胞、前列腺素和白細(xì)胞三烯的上述作用就構(gòu)成了動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病發(fā)病的重要機(jī)理。采用某些藥物或治療措施以抑制這些作用，有可能打斷動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)程的某些環(huán)節(jié)，從而使粥樣硬化進(jìn)程延緩、粥樣硬化減輕、冠脈血栓形成和心肌梗塞的范圍縮小。

二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）有明顯的降血脂作用，能防止冠脈痙攣和動(dòng)脈粥樣硬化。EPA的主要來(lái)源是食物，少量由體內(nèi)合成。水生動(dòng)物如牡蠣、鯖魚(yú)、大麻哈魚(yú)、金槍魚(yú)等海魚(yú)及魚(yú)肝油中EPA的含量尤為豐富，可達(dá)總量的0 1%～90%。EPA可使冠脈擴(kuò)張、血小板解聚和改善血管通透性。EPA還有降低血脂的作用。據(jù)報(bào)告，愛(ài)斯基摩人和北極地帶的其他居民很少進(jìn)食陸生動(dòng)物的肉和奶，也很少進(jìn)食植物性食品，主要的食物是魚(yú)肉、魚(yú)腸、鯨油及魚(yú)的其他成份。據(jù)調(diào)查，愛(ài)斯基摩人和北極圈其他居民中，血膽固醇、甘油三酯、低和極低密度脂蛋白含量普遍較低，而高密度脂蛋白的含量則較高。從這些資料來(lái)看，EPA的攝入和體內(nèi)的含量較高，可能是北極地帶居民中動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病發(fā)病率很低的重要原因。國(guó)外許多研究也都證實(shí)EPA在防治冠心病中的作用。