據(jù)美國《科技日報》3月28日報道，美國明尼阿波利斯心臟研究所的一項研究表明：年輕時食用大量果蔬的女性在隨后20年內(nèi)出現(xiàn)冠狀動脈鈣化的幾率大大降低。

研究者選取了2508名年齡在18~30歲之間的女性志愿者。在研究的初始階段，研究人員通過問卷調(diào)查了參與者近期對果蔬的食用數(shù)量。根據(jù)他們對果蔬食 用量的多少，研究人員將其分為高中低三組。20年后，研究人員測量了參與者的冠狀動脈鈣化程度（冠狀動脈壁的鈣質(zhì)積聚是心臟病的一個早期跡象）。結(jié)果表 明：與那些果蔬食用量最少的女性相比，在二十多歲時果蔬吃得多的女性（相當(dāng)于每天食用8~9份果蔬）在四十歲時動脈中出現(xiàn)鈣化斑塊的可能性降低了40%。

研究人員表示，這項研究證實了在年輕時養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，可以延緩斑塊的形成。那么，動脈硬化吃什么好？

動脈硬化發(fā)病率居高不下與飲食有關(guān)

動脈硬化性疾病發(fā)病率越來越高。研究發(fā)現(xiàn)，吸煙、血脂異常、高血壓、超重和肥胖、糖尿病等都是誘發(fā)動脈硬化的原因，而飲食不當(dāng)，運動過少和這些誘發(fā)因素也有著直接關(guān)系。

1、合理供應(yīng)能量

攝入與消耗的熱量必須相平衡，最好把這種平衡保持在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應(yīng)該增加體力活動，增加能量消耗。

2、少吃甜食

不食或少食奶油、糖果或碳酸飲料，多吃標(biāo)準(zhǔn)粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝入，減少腸道對脂肪和膽固醇的吸收。

3、控制食物中脂肪和膽固醇的攝入

每 次進(jìn)餐都要嚴(yán)格控制肉類食物。因為即使是最瘦的肉也含10%～20%的動物脂肪，應(yīng)該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。雞皮盡可能 不吃或少吃，因為雞皮所含脂肪比例高。每星期內(nèi)吃豬、牛肉不超過3次，其它時間最好是雞或魚（不包括水生貝殼類），后者所含的飽和脂肪酸少于豬、牛等肉 類。少吃肝、腎和其它內(nèi)臟，因為內(nèi)臟中含有大量的膽固醇和脂肪。

4、選擇合適的烹調(diào)方式

對肉或魚最好采取燒、煮或蒸，不要用油煎或炸。應(yīng)用植物油烹飪，少用動物油和黃油烹調(diào)。

5、吃飯要定時

兩頓飯之間不要加零食小吃，如果非吃不可的話，可吃些蘋果、生胡蘿卜、餅干或其它脂肪含量低的食品。

自制香菇首烏粥預(yù)防動脈硬化

一些食物總是具有很強的保健作用，對某些疾病可以起到預(yù)防甚至輔助治療的作用。自制香菇首烏粥有助于降血脂。

做法：取干香菇30克，何首烏12克，糯米100克。將香菇提前泡發(fā)，洗凈切成小塊；何首烏研為細(xì)末，與粳米同入鍋，加水適量，文火煮粥，快熟時加入香菇，當(dāng)早餐服食。

功效：香菇含有核酸類物質(zhì)，可抑制膽固醇的產(chǎn)生，防止脂質(zhì)在動脈壁沉積，預(yù)防動脈硬化。何首烏含有一種成分叫卵磷脂，卵磷脂進(jìn)入血液可吸附血管壁上的膽固醇，從而降低血脂和減少動脈粥樣硬化，可治療心血管疾病如高血壓、高血脂等。長期堅持服食，降脂效佳。

動脈硬化吃什么好

1、首烏丹參蜂蜜飲

取何首烏15克，丹參15克，蜂蜜15-30克。先將何首烏、丹參加水煎湯，去渣后調(diào)入蜂密，日服1劑。具有滋陰潤燥、補益五臟、通經(jīng)活絡(luò)的功效，適用于動脈硬化、高血壓、慢性肝炎等病癥具肝腎陰虛或兼脈絡(luò)瘀滯者。

2、海參冰糖羹

取海參20-30克，冰糖適量。先將海參用清水泡發(fā)，洗凈后放鍋中，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉爛，加入冰糖稍煮，日服1次。具有補腎益精血、滋陰潤燥的功效，適用于有腎陰虛所致的頭暈、腰酸、咽干、心煩、動脈硬化、高血壓等。

3、三鮮釀豆腐

取豆腐500克，水發(fā)海參20克，蝦仁1000克，冬筍20克，雞蛋黃35克，雞蛋清20克，香菜25克，蔥3克，姜3克，雞湯200克，味精5克，面粉15克，醬油15克，麻油5克，花生油50克。先將豆腐切成約6.7厘米長、3.3厘米寬、1.7厘米厚的長方形塊，再熱油炸成金黃色后撈出，再從上面片下一薄片，再將下面的一片挖成糟狀待用。海參、冬筍切成小丁，用開水焯一下入碗。蝦仁洗凈，加雞蛋清、淀粉、精鹽，拌好漿勻，分別填入豆腐盒中，將雞蛋黃摻入少許面粉，拌勻后抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒蓋封好，上屜蒸約10分鐘取出，濾出湯汁，豆腐盒上，再淋上少許麻油，撒上香菜末，佐餐食用。具有補中益氣、清熱解毒、益精養(yǎng)血、生津潤燥的功效，適用于高血壓、高血脂癥、動脈粥樣硬化等患者，健康人經(jīng)常食用可以預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病。

4、薺菜炒肉干絲

取薺菜500克，豬腿肉200克，五香豆腐干2塊，精鹽、黃酒、豆油各適量。先將薺菜去雜洗凈，切碎；豬腿肉洗凈切絲，加精鹽、黃酒拌勻；五香豆腐干用水沖洗一下，切成絲。炒鍋上火，放油燒熱，倒入薺菜翻炒3分鐘，加精鹽少許，炒至半熟，盛起備用。再將炒鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲翻炒3分鐘，最后倒入半熟的藹菜，燒5分鐘出鍋，佐餐食用。具有補脾、益腎氣、降血壓、利肝氣、涼血止血、利尿解毒的功效、適用于動脈粥樣硬化、高血壓、肝病、腎病、慢性眼疾以及毛細(xì)血管慢性出血等病癥。

5、紅薯蜜羹

取紅薯250克，蜂蜜30克，糖桂花少許，先半紅薯洗凈，切成小厚片，倒入鍋中，加水1000克，煮約30分鐘，再加入蜂蜜和糖桂花，離火，當(dāng)早餐或點心食用，日服2次，每次1碗。具有補中、和血脈、寬腸通便的功效，適用于動脈粥樣硬化癥等。

6、花生米醋方

取花生米500克，醋適量，先將連花生衣的花生米用醋浸泡7天以上，時間越長越好，每日攪動1次，每晚睡前嚼食花生米10粒。具有活血化瘀、降壓的功效，適用于高血壓早期和動脈硬化。

7、海帶海藻紫菜湯

取海帶250克，海藻20克，紫菜20克，精鹽適量。先將海帶、海藻、紫菜分別洗凈，海帶切成絲，一同放入砂鍋中，加水適量，煎煮取汁，加精鹽調(diào)味，日服1劑。具有軟堅散結(jié)的功效，適用于高血壓、動脈粥樣硬化等。凡脾胃虛寒、寒濕蘊結(jié)者不宜服用。

8、海參冰糖羹

取海參20—30克，冰糖適量。先將海參用清水泡發(fā)，洗凈后放火鍋中，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉爛，加入冰糖稍煮，日服1次。具有補腎、益精血、滋陰潤燥的功效，適用于有腎陰虛所致的頭暈、腰酸、咽干、心煩、動脈硬化、高血壓等。

9、番茄蜜汁

取新鮮番茄2個，蜂蜜30克。先將番茄洗凈，切成厚片，置于碗中，加入蜂蜜，拌勻，腌1—2小時，待番茄汁水大部分浸出時即成。飯后當(dāng)水果吃，可分兩次食用。具有和血脈，降血壓，生津開胃，清熱解毒的功效，適用于動脈硬化等心血管病患者。