冠心病的全稱是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病，冠狀動(dòng)脈供應(yīng)心臟自身血液，當(dāng)冠狀動(dòng)脈發(fā)生嚴(yán)重粥樣硬化或痙攣時(shí)，冠狀動(dòng)脈便會(huì)狹窄或閉塞，導(dǎo)致心肌缺血缺氧或梗塞。一般來說，引起冠心病的危險(xiǎn)因素包括膽固醇高、甘油三酯高、高血脂、高血壓、高血糖、肥胖、飲酒、家族遺傳史等。

適當(dāng)素食可預(yù)防冠心病

長期高脂飲食可增加冠心病的患病風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)楦咧澄镏泻休^多的飽和脂肪酸，對人體危害極大。而低脂食物中富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，它可使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液黏稠度，改善血液微循環(huán)，對人體是大有益處的。

研究表明，適當(dāng)吃素的人血液黏度較低，血液在血管中能夠暢通無阻，不會(huì)因血管阻塞而導(dǎo)致心肌缺血、缺氧，引發(fā)冠心病。但長期吃素不利于營養(yǎng)的均衡吸收，同時(shí)還會(huì)引起冠心病發(fā)病。

長期素食又會(huì)誘發(fā)冠心病

素食的營養(yǎng)價(jià)值也較低，不易被人體消化、吸收和利用。長期吃素可造成人體蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足及脂溶性維生素A、D、E、K和微量元素的缺乏，使機(jī)體的抵抗力明顯降低。最重要的是，長期吃素的人其體內(nèi)還會(huì)缺乏維生素B12，造成動(dòng)脈血管內(nèi)壁增厚，導(dǎo)致血管硬化，而血管硬化又是冠心病發(fā)生的基礎(chǔ)。

預(yù)防冠心病，老年人日常飲食宜清淡，但要保證營養(yǎng)豐富，避免長期素食。少吃或忌吃一些膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物；多吃粗糧、蔬菜、瓜果及一些有保護(hù)作用的食物，如豆制品、山藥、黑木耳、香菇、海帶、紫菜、魚類、脫脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦豬肉等。

可見，任何事情都應(yīng)該有個(gè)度，適當(dāng)素食對預(yù)防冠心病有著積極的作用，可將血液黏度降低。但不建議長期素食，這樣人體會(huì)缺乏必要的元素，造成血管硬化，反而誘發(fā)冠心病。

冠心病的飲食治療，專家為您介紹：

1、控制總熱量。宜多吃些粗糧，以增加復(fù)雜的糖類、纖維素、維生素的含量。單糖及雙糖等應(yīng)適當(dāng)控制，尤其是高脂血癥和肥胖者更應(yīng)注意。冠心病的注意事項(xiàng)

2、限制脂肪。脂肪的攝入應(yīng)限制在總熱量的30%以下，以植物脂肪為主。適當(dāng)?shù)某孕┦萑狻⒓仪?、魚類。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料表明，歐美人冠心病發(fā)病率高，而亞洲的日本人冠心病的發(fā)病率低。

3、適量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是維持心臟必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠增強(qiáng)抵抗力，但攝入過多的蛋白質(zhì)對冠心病不利。因蛋白質(zhì)不易消化，能夠加快新陳代謝，增加心臟的負(fù)擔(dān)。有學(xué)者觀察，過多的攝入動(dòng)物蛋白，反而會(huì)增加冠心病的發(fā)病率。所以蛋白質(zhì)應(yīng)適量。每日食物中蛋白質(zhì)的含量以每公斤體重不超過1克為宜，應(yīng)選用牛奶、酸奶、魚類和豆制品，對防治冠心病有利。

4、飲食宜清淡、低鹽。對合并高血壓者尤為重要，食鹽的攝入量每天控制在5克以下?？呻S季節(jié)活動(dòng)量適當(dāng)增減。例如：夏季出汗較多，戶外活動(dòng)多，可適當(dāng)增加鹽的攝入量。冬季時(shí)，出汗少，活動(dòng)量相應(yīng)減少，應(yīng)控制鹽的攝入。

冠心病該如何合理“吃素”

素食寡淡，較難提起食欲，長期絕對吃素，機(jī)體所需蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素勢必受到影響，所以應(yīng)該合理地“吃素”。葷食中的豬瘦肉、牛羊瘦肉、兔肉、鵪鶉肉、雞肉，各種魚肉以及乳類，均為優(yōu)良蛋白質(zhì)食品，膽固醇含量也較低，可以經(jīng)常適量食用。為限制飽和脂肪酸和膽固醇，可增加素油；為防止血甘油三脂增高，應(yīng)控制糖類，特別是果糖、葡萄糖和蔗糖的攝入量。

以素食為主的人，膳食中必須保持足夠的豆類食品。大豆及其制品蛋白質(zhì)量豐質(zhì)優(yōu)，素有“綠色乳?！焙汀爸参锶狻钡拿雷u(yù)，且含豐富的不飽和脂肪酸，不含膽固醇而有植物固醇。實(shí)踐證明，以大豆代替動(dòng)物性食品，不僅同樣可以保證機(jī)體對蛋白質(zhì)的需要，而且能使高血膽固醇患者癥狀明顯好轉(zhuǎn)。有人試驗(yàn)，即使在膳食中增加500毫克膽固醇，豆類降低血膽固醇的作用同樣良好。同時(shí)，由于豆類蛋白質(zhì)與糧谷蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，更使這種合理搭配的素食，在營養(yǎng)價(jià)值上不亞于甚至優(yōu)于動(dòng)物性食品。

到目前為止，已經(jīng)證實(shí)對防治“文明病”和癌癥有益的“素食”，有蔥、蒜、洋蔥、胡蘿卜、蘿卜、韭菜、芹菜、薺菜、蘆筍、荸薺、西紅柿、南瓜、柑桔、獼猴桃、番木瓜、羅漢果、紅棗、山楂、花生、葵花子、核桃、芝麻、海蜇、海帶、海藻、蘑菇、木耳等等。可供中老年人在合理安排膳食時(shí)選用。