為什么吃豬、牛、羊肉等紅肉容易引發(fā)心血管疾病？人們通常認為罪魁禍首是紅肉中的膽固醇和飽和脂肪。但一項新研究表明，一種被稱為肉堿的成分可能才是“主犯”。

美國克利夫蘭診所研究人員7日在《自然—醫(yī)學》雜志網(wǎng)絡版上報告說，紅肉中的膽固醇和飽和脂肪含量不足以解釋心血管疾病風險的增加。他們跟蹤分析了近2600名正接受心臟問題評估的患者，并在小鼠身上進行了相關實驗。結果發(fā)現(xiàn)，肉堿或許才是紅肉的主要問題所在。

研究結果表明，肉堿會被人體消化道中的細菌分解成一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)，這種代謝物將促使人體動脈粥樣硬化，從而引發(fā)心血管疾病。

研究還進一步發(fā)現(xiàn)，飲食中肉堿含量高還會促使人體消化道細菌增殖，這意味著將有更多的肉堿會被分解成對心血管不利的物質(zhì)，令問題加重。

牛肉、羊肉和豬肉等紅肉都富含肉堿，許多能量飲料中也添加這種成分。研究人員說，肉堿并不是一種必需的營養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)在或許有必要進一步研究肉堿補充劑的安全性。

預防心血管疾病的食物有以下幾種：

保持血管年輕通常是指保持血管彈性，柔性和較好的伸縮性。這對維持人體血液“運輸線”所行無阻，避免心腦血管病的發(fā)生具有重要作用。

1、魚包含甲硫氨酸，賴氨酸，脯氨酸和牛黃氨酸等優(yōu)質(zhì)蛋白，多吃有改善血管彈性，順應性和增進鈉鹽排泄作用。另外，含有大量ω-3多不飽和脂肪酸的魚油有保護血管內(nèi)皮細胞，減少脂質(zhì)沉積和改善纖溶功能。

2、含有大量精氨酸的補腎益精食物有助調(diào)節(jié)血管張力，抑制血小板聚集的血管舒張因子氧化氮的合成，減少血管損傷。此類食物有海參，泥鰍，鱔魚和芝麻，山藥，銀杏，豆腐皮與葵花子等。

3、如果飲食中缺少葉酸和維生素B6與維生素B12，可以使血液中高半胱氨酸水平升高。進而易損傷血管內(nèi)皮細胞，促使粥樣硬化斑塊形成，因此補充葉酸對降低冠心病和中風的發(fā)病率有重要作用。此類食物有紅莧菜，菠菜，龍須菜，蘆筍，豆類，酵母發(fā)酵食物和蘋果，柑橘等。

4、攝食這類食物有助減少心肌梗塞和缺血性中風。如抑制血小板聚集，防止血栓形成的黑木耳和含吡嗪類的大蒜，青蔥，茼蒿，香菇，龍須菜等。西紅柿，紅葡萄，橘子中含少許類似阿司匹林的水楊酸類抗凝物質(zhì)。