近日，網(wǎng)上盛傳甲狀腺癌發(fā)病率上升是吃加碘鹽造成的，引起了很多人的恐慌，吃碘鹽真的會致甲狀腺癌？

   中國食鹽加碘前后

　　中國一度是世界上缺碘最為嚴(yán)重的國家之一，有7億多人口缺碘，曾占到世界碘缺乏病人群的40%。1994年，全民食用加碘鹽，與計劃生育政策相類似，作為一項國策在中國強(qiáng)制推行。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會的一份報告顯示：中國城市居民日均鹽攝入量為11克，農(nóng)村居民達(dá)到17克。 這意味著，根據(jù)目前市面上多數(shù)碘鹽中每克鹽含碘20-50微克計算，中國人每天攝碘量達(dá)到了驚人的220~850微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織劃定的200微克/天的安全線。　

 　 碘吃多的危害：

　　1.引起高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。

　　2.高碘對智力的影響碘過量與智力之間的關(guān)系僅在近幾年才引起了專家學(xué)者們的重視。多項在人群中開展的流行病學(xué)調(diào)查都顯示高碘地區(qū)學(xué)生的智商明顯低于適碘區(qū)。大部分動物實(shí)驗(yàn)研究也已證明過量碘負(fù)荷確實(shí)可使動物腦重量減輕，學(xué)習(xí)記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。

　　3.高碘對性功能的影響美國的一項研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計數(shù)有一定的關(guān)系，提示美國人食用碘鹽可能導(dǎo)致男子的精子計數(shù)減少。此外，尚有碘過量對大鼠生殖力影響的多次報道，這不能不說是過量補(bǔ)碘帶給我們的另類擔(dān)憂。

　 衛(wèi)生部回應(yīng)：

    日前，很多人懷疑中國甲狀腺癌發(fā)病率上升是吃加碘鹽造成的。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人和醫(yī)學(xué)專家日前表示，其實(shí)吃碘鹽和甲狀腺癌無關(guān)，即使是沿海一些富碘地區(qū)也要吃碘鹽，如果不吃碘鹽，那么碘缺乏的風(fēng)險仍然很高。

　　碘鹽和甲狀腺癌發(fā)病率無關(guān)，通過食鹽加碘來補(bǔ)充人體碘含量在歐洲已有超過一百年的歷史，從未發(fā)生過造成人群碘中毒、碘過量或是其他損害健康的一些情況。我國相關(guān)專家也曾作過研究，發(fā)現(xiàn)碘鹽和甲狀腺癌發(fā)病率沒有關(guān)系。相反采取補(bǔ)碘干預(yù)可使甲狀腺癌向低惡性轉(zhuǎn)化的結(jié)論，已被國際上廣泛認(rèn)同。

　  衛(wèi)生部疾控局地方病防控處處長李珣表示，食鹽加碘防止碘缺乏病是十分安全的，從目前國內(nèi)外的研究結(jié)果可以看出來，沒有證據(jù)表明碘鹽和甲狀腺癌的發(fā)生有關(guān)系，國際控制碘缺乏病理事會也曾發(fā)表過聲明，食鹽加碘和甲狀腺癌的發(fā)生無關(guān)。

   專家回應(yīng)：

   就在食鹽加碘會不會致甲狀腺癌發(fā)病率上升的問題，家庭醫(yī)生在線采訪了廣東省第二人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師傅曉英教授，傅曉英教授表示，食鹽中加碘的政策是功大于過的?！暗夂图谞钕訇P(guān)系密切，生理性的補(bǔ)碘很大程度上可以杜絕低碘對人類造成的傷害，如甲狀腺腫大，甲狀腺病等這些疾病的發(fā)病率是明顯減少的?！?/p>

   傅曉英教授還表示，人的生命對于營養(yǎng)物質(zhì)的需求及排泄是有強(qiáng)大的儲備功能的，生理性的補(bǔ)碘對于甲狀腺正常的人是沒有危害的。“甲狀腺癌發(fā)病率上升歸結(jié)為碘鹽的問題是只是一種炒作，是非常不恰當(dāng)?shù)?，近年來，甲狀腺發(fā)病率上升不是因?yàn)榈獾膯栴}，而是因?yàn)辂}過多，碘是微量元素，甲狀腺發(fā)病率上升應(yīng)該歸結(jié)為自身吃鹽量的問題，而不是碘?！?/p>

　　怎樣去掉食鹽中的碘

　　1、在炒菜開始前加入鹽

　　碘鹽中碘的損失量受烹飪方式及烹飪時間的影響，經(jīng)220℃干炒或油炸，碘損失量明顯，在油炸3 min后，碘含量減少25.0％；6 min減少47.1％；12 min減少66.7％。炒菜開始時放入碘鹽，碘的保存率僅為12.56％，中途放入碘鹽，碘的保存率為66.11％，起鍋時放入其保存率可達(dá)到92.06％；烹調(diào)時加醋，碘保存率為39.70％，而不加醋時保存率為59.86％：用動物油烹調(diào)時碘的損失大于用植物油烹調(diào)，其保存率僅為5.23％。

　　2、碘鹽加衛(wèi)生素C片

　　如果加熱不方便，那就在碘鹽里加維生素C片，維生素C可以抗壞血酸，它能將碘酸鉀還原成碘化鉀。

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