央視新聞頻道播出記者臥底暗訪假魚翅真相，其中曝光不少飯店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅，更甚有一些是采用“魚翅精”作為添加劑為假魚翅“生色味”不少。

魚翅精傷肝腎損生育

魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統(tǒng)的烹飪技法中，煲湯是費時、費錢又最能體現技術的一道工序，但據說自從一種名叫“魚翅精”的調料出現后，一切都簡單了。

專家對其進行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復合體，但是三氯丙酮超標?？此莆兜篮荃r美，其實就是用了植物水解蛋白的調味液。

這種名叫“魚翅精”的調料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

四招辨別真假魚翅

魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品，每斤價格一般在千元左右。

明膠是一種食品添加劑，由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，經除雜、消毒、脫水等制成的膠條、粉粒狀物。能增加產品的韌性、黏性（增稠），增強口感。

1、真魚翅泡發(fā)前為白色，做成熟食則為晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態(tài)飽滿，有彈性，光澤度很高，咬起來有“骨感”，口感韌度好。

2、真魚翅一端稍顯圓粗，另一端為漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

3、人造魚翅呈金黃色 ，泡發(fā)后做熟仍呈淡黃色或黃褐色。十分脆，煮好后沒有彈性，用手拉會斷，光澤度也很差。吃起來很軟，像粉條。將魚翅放在桌上用手輕輕搓，人造魚翅一般會粘在上面，而天然的魚翅則不會。

4、人工合成的粉絲都是人為切出來的，要么是兩頭都是粗的，要么兩頭都是尖的，而且沒有翅肉。

知識擴展：

魚翅作為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，是山珍海味中的一種。到底魚翅營養(yǎng)價值有多高？是否值得我們趨之若驁呢？

鯊魚翅中醫(yī)藥用價值

【性味】味甘；性平

【歸經】腎；肺；胃經

【功能主治】益氣；補虛；開胃。主虛勞；胃虛；

腹瀉

【用法用量】內服：煮食，適量；或煅炭研末。

【摘錄】《中華本草》

鯊魚翅中的有害成分

一個環(huán)境調查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內含有高濃度的毒性物質──水銀，而水銀對人高級神經系統(tǒng)有害。在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明，魚翅這種美味高檔的營養(yǎng)品被水銀污染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。而水銀的來源是未被處理過的廢水。

澳大利亞和新西蘭最近也向國人提出警告，特別提醒那些懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉。因為攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。魚翅中的水銀成分大都來自污染的海水，而鯊魚在食物鏈中處于最高的位置，因此它們體內的水銀成分總是能夠越積越多。