維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎維生素或抗腳氣病維生素，為白色晶體，在有氧化劑存在時(shí)容易被氧化產(chǎn)生脫氫硫胺素，后者在有紫外光照射時(shí)呈現(xiàn)藍(lán)色熒光。

　　維生素B1是維生素中發(fā)現(xiàn)最早的一種。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。

　　維生素B1作用用途

　　▲促進(jìn)成長;

　　▲幫助消化，特別是碳水化合物的消化;

　　▲改善精神狀況;維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常;

　　▲減輕暈機(jī)、暈船;

　　▲可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦;

　　▲有助于對帶狀皰疹(herpes zoster)的治療。

　　維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來源于糖類時(shí)，維生素B1的需要量最大。

　　維生素B1還是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的。當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應(yīng)：神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)(干性腳氣病)，心血管系統(tǒng)反應(yīng)(濕性腳氣病)Wernicke(韋尼克氏)腦病及Korsakoff綜合癥(多神經(jīng)炎性精神病)。

　　維生素B1服用注意事項(xiàng)

　　▲抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量;

　　▲在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1;

　　▲假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習(xí)慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1;

　　▲處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術(shù)后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應(yīng)該加服復(fù)合維生素B制劑。

　　(1)維生素B1缺乏的預(yù)防和治療，如“腳氣病”，周圍神經(jīng)炎及消化不良。

　　(2)妊娠或哺乳期，甲狀腺功能亢進(jìn)，燒傷，長期慢性感染，重體力勞動，吸收不良綜合癥伴肝膽疾病，小腸系統(tǒng)疾病及胃切除后維生素B1的補(bǔ)充。

　　維生素B1的食物來源

　　維生素B1的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應(yīng)當(dāng)充分利用。土豆中雖含量不高，但以土豆為主食的地區(qū)，也是VB1的主要來源。某些魚類及軟體動物體內(nèi)，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的損失，故“生吃魚、活吃蝦”的說法，既不衛(wèi)生，也不科學(xué)。