米的種類越來越多，顏色也越來越多。不同顏色的玉米其實營養(yǎng)價值也是各不相同的。玉米的顏色各自對應(yīng)哪些保健功效呢?健康的玉米食用方式又是什么呢?厭倦了水煮玉米，不如試試三色玉米吧。

　　不同顏色玉米養(yǎng)生功效也不同

　　到了玉米豐收的季節(jié)，走在街上，常常一轉(zhuǎn)角就能聞到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米，白的、紫的、黃的，哪種玉米更有營養(yǎng)呢?

　　營養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)，在主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是十分突出的。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數(shù)倍。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質(zhì)、維生素E、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大好處。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

　　不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。

　　與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。

　　不同口感的玉米，營養(yǎng)價值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1至2倍，硒的含量則高8至10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

　　玉米怎么煮營養(yǎng)保留更全面

　　很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米須子剝干凈，但這樣做并不科學(xué)，買玉米的時候最好帶著皮。

　　這是因為，外層的皮能夠保護(hù)玉米內(nèi)的水分不易蒸發(fā)，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗干凈，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。

　　教你分辨市場上的甜香精玉米

　　正常煮制的玉米：顏色自然，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時會出現(xiàn)細(xì)小褶皺，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口。

　　添加香精煮制的玉米：顏色明顯變亮，黃玉米呈亮黃色，玉米粒看上去很飽滿，舔玉米粒表面有明顯的甜味，吃起來口感非常一般。