玉米的功效與作用有哪些？在大街小巷經(jīng)?？梢钥吹接行傎u(mài)烤玉米或者水煮玉米，深受大人小孩的喜愛(ài)。玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且注意，不同顏色的玉米作用也有差別！

玉米的功效與作用

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數(shù)倍。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質(zhì)、維生素E、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大好處。

玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

不同顏色玉米的功效與作用

不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因?yàn)樗鼈兒械纳仄贩N不一樣。

與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對(duì)于維持視力健康有好處。

不同口感的玉米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口，受人喜愛(ài)，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1至2倍，硒的含量則高8至10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

玉米食用禁忌：

玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，所以發(fā)霉玉米絕對(duì)不能食用。

皮膚病患者忌食玉米。

玉米幾種吃法：

1、水煮玉米：這是最簡(jiǎn)單也是最常做的一種，不過(guò)不同的玉米可有不同的煮法。新鮮的甜玉米，最好連著外衣一起煮，這樣香味就不會(huì)跑掉。而糯玉米最好是整個(gè)泡在水里煮，這樣才能煮得軟煮得糯，一顆顆煮得亮亮的，老一點(diǎn)也要以煮到微微裂道口子。煮軟后再放在蒸鍋上，把水給蒸干。老玉米最好吃的做法，覺(jué)得應(yīng)該是小時(shí)候在灶上與紅薯一起煮，有一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃，那個(gè)香味好象只能在記憶中了，因?yàn)楝F(xiàn)在都沒(méi)有灶，也沒(méi)有柴火，最主要的是沒(méi)有了當(dāng)年的燒灶的那份心情。

2、玉米泡飯：有時(shí)剩了半個(gè)玉米吃不完，就一粒粒掰下來(lái)，與米飯一起煮，煮開(kāi)一會(huì)就好，不要太爛，這樣泡飯里有玉米的清香，玉米里有米飯的味道，早上喝一碗這樣的泡飯，淡淡的清香可以帶來(lái)美好的一天呢。

3、玉米雞蛋羹：把掰好的玉米粒放適量的水煮開(kāi)，再慢火煮上半個(gè)小時(shí)，讓湯變得粘粘的，然后打一個(gè)蛋進(jìn)去，拌均勻，再慢慢地煮十分鐘，一鍋營(yíng)養(yǎng)的玉米羹就出爐了。喜歡吃甜的，也可以放點(diǎn)糖。最好用小砂鍋拿來(lái)燉，看著清水慢慢地變稠，感覺(jué)心也慢慢地溫軟了。有時(shí)，一份好心情就這樣煮出來(lái)了！

4、玉米糊：玉米糊要拿玉米粉來(lái)做，平時(shí)在飯店里都能吃到，里面可以放青菜，豆腐，或者香腸之類(lèi)的。不過(guò)我最近吃到一種玉米糊，除了水和玉米粉，什么也不放。原滋原味，竟也讓人回味無(wú)窮。把水煮開(kāi)，再慢慢地撒入玉米粉，一邊撒一邊拌，這種玉米糊一定要煮得比我們平時(shí)吃到的薄，像粥一樣，可以用嘴直接拿來(lái)喝，呼，呼，一下一下，呵，再下點(diǎn)泡菜，雖然簡(jiǎn)單，竟也是無(wú)比的美味。

5、玉米豆?jié){：從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，豆?jié){就玉米是最容易吸收的，所以也嘗試著在做豆?jié){時(shí)，在水里放一些玉米粒，或者與豆子一起榨，這樣就成了超市里有得賣(mài)的玉米汁了。

了解以上知識(shí)后，享用美味的玉米不就更放心了！