一直以來，素食主義者被打上了“裝腔作勢”的標(biāo)簽，在延續(xù)祖先們千年飲食傳統(tǒng)的食肉主義者看來，這多少是種離經(jīng)叛道的行為。然而，如果告訴你吃肉會影響智商的話，你究竟是繼續(xù)堅持一己之見，還是加入到吃素的大軍中吶?

　　愛吃肉真會讓智商下降嗎

　　有傳言稱，英國科學(xué)家在8170名參與實驗對象身上發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，說常吃肉會導(dǎo)致智商下降。這個說法讓很多網(wǎng)友感覺驚奇，一些人提出了疑問，原來自己不夠聰明是因為愛吃肉的緣故?

　　其實，這個說法并不是最近的研究結(jié)果，相關(guān)新聞在2008年就已經(jīng)在網(wǎng)上看到。該報道說，英國Southampton大學(xué)的科學(xué)家對30歲后的成年人進(jìn)行調(diào)查，了解他們在10歲時(人類智商基本成熟時)的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實驗對象喜愛進(jìn)食如魚肉、雞肉等的肉類。對他們的智商測定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只提高了15%，而喜愛進(jìn)食蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。

　　肉食過多首先影響健康并不只是智商

　　目前我國營養(yǎng)學(xué)會只推薦每天吃50-75克的肉(生重)，按紅燒牛肉來算也就3-5塊(棗大的塊)。這個量沒有發(fā)現(xiàn)會有什么害處。它的營養(yǎng)意義是預(yù)防缺鐵性貧血，特別對于育齡女性和兒童比較重要。

　　所謂“過猶不及”，從營養(yǎng)平衡角度來說，每一樣食物都有它合適的分量，特別是肉類。流行病學(xué)研究表明，過量的紅肉會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌 癥的危險。特別是加工肉制品(超市中賣的香腸、火腿、培根、咸肉、紅色醬肉之類肉制品)，增加多種癌癥風(fēng)險的作用更為肯定。

　　三種吃肉方式很傷身

　　燉煮過度的肉易致癌

　　無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

　　腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

　　咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

　　常吃烤肉當(dāng)心癌癥找上你

　　瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑，導(dǎo)致致癌物雜環(huán)胺數(shù)量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯并吡這種致癌物。夏天，很多人喜歡去大排檔吃烤串，喝啤酒，但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉，這種方法是最危險的，因為明火和烤肉直接接觸，很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉，最好的方法是用電爐燒烤，避免明火和烤肉接觸，通過高溫讓肉變熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭干等食物時，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因為淀粉類食物經(jīng)過高溫之后也有致癌物丙烯酰胺產(chǎn)生。