早已有“新土豆”出售。但據(jù)報(bào)道，現(xiàn)在市面上有些外表看起來(lái)很新鮮的土豆有可能是老土豆翻新的。消費(fèi)者紛紛表示擔(dān)憂(yōu)，自己買(mǎi)到的土豆是否也存在這樣的隱患，該如何選購(gòu)呢?

　　翻新土豆能放心吃嗎

　　老土豆翻新，翻的只是外表，并沒(méi)有去除土豆中的龍葵素。龍葵素是土豆發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的一種的毒素。一口氣吃掉200毫克的龍葵素，也就是差不多半兩左右發(fā)芽變青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是覺(jué)得喉嚨發(fā)癢，然后腹部疼痛難忍，上吐下瀉，滋味很不好受。

　　老土豆翻新時(shí)還有可能被浸泡在焦亞硫酸鈉溶液里，因?yàn)樗茏尷贤炼棺兊妹髁?，防止老土豆變質(zhì)。但這種溶液有一定致癌性，而它的殘留物二氧化硫，還會(huì)損害呼吸系統(tǒng)，加劇鈣的流失，引發(fā)多種疾病。

　　三招辨出翻新土豆

　　新土豆一般5月中旬以后才大量上市，價(jià)格便宜的很可能是翻新的。何麗指出，要辨別真正的新土豆和翻新老土豆，不妨學(xué)會(huì)以下三招。

　　一、看看孔，孔深的土豆要當(dāng)心。通常，新土豆上的孔要淺一些，老土豆上的孔則要深一些，而翻新并不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來(lái)很新，孔卻比較深，就要當(dāng)心了。

　　二、掐掐肉，硬硬的土豆不能買(mǎi)。用手掐一下土豆，若有汁液滲出來(lái)，就說(shuō)明土豆是新的。翻新老土豆雖然在特殊的溶液中泡過(guò)，水分還是很少，掐起來(lái)硬硬的。

　　三、搓搓皮，不掉皮的土豆也危險(xiǎn)。新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆就不容易搓掉皮了。

　　土豆?fàn)I養(yǎng)吃法排行

　　第一名，蒸土豆。蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒(méi)有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

　　烹調(diào)提示：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

　　第二名：土豆泥。土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過(guò)合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過(guò)，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營(yíng)養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營(yíng)養(yǎng)大大扣分。

　　烹調(diào)提示：推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，是不錯(cuò)的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。

　　第三名，紅燒土豆。土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過(guò)有人在紅燒土豆時(shí)，會(huì)把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。

　　烹調(diào)提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營(yíng)養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

　　第四名，炒土豆片。土豆切成薄片烹調(diào)，會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短，能一定程度上彌補(bǔ)不足。

　　烹調(diào)提示：炒土豆片之前別用水泡，浸泡會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)。