貨架上琳瑯滿(mǎn)目的“果汁”，其實(shí)很多是濫竽充數(shù)，因?yàn)槌?00%果汁可以稱(chēng)為果汁外，其它的只能叫做果汁飲料，它們是在果汁的基礎(chǔ)上添加大量水、糖、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、香精等制得;而果汁是以水果為原料，經(jīng)破碎、打漿等物理方法加工而成的汁液，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的等量的水復(fù)原而成的制品，可以使用食糖、酸味劑或食鹽，但是不會(huì)同時(shí)使用食糖和酸味劑，因此果汁跟果汁飲料相比，果汁含量高，而且添加劑種類(lèi)少甚至不添加添加劑。

　　勾兌果汁對(duì)健康有什么危害

　　無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是口感，用濃縮果汁加工出來(lái)的果汁都比真正的鮮榨果汁差得遠(yuǎn)。一些小店為了讓勾兌出來(lái)的果汁顏色與鮮榨果汁相同，會(huì)使用一定量的色素，色素如果超量，就可能會(huì)對(duì)健康造成影響。

　　如果這些用來(lái)勾兌果汁的原料都是正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的話(huà)，對(duì)健康影響還不大。需要注意的是，一些飲品店的衛(wèi)生條件較差，工作人員可能根本沒(méi)有健康證明，其加工出來(lái)的飲品可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康構(gòu)成潛在威脅。

　　教你一招鑒別鮮榨與勾兌果汁

　　真正鮮榨果汁放一段時(shí)間易分層

　　新鮮的果汁帶有水果的天然芬芳，而勾兌果汁香味過(guò)于濃郁。優(yōu)質(zhì)的鮮榨果汁應(yīng)該有自然的色澤，應(yīng)呈渾濁狀態(tài)，會(huì)有大量果肉，放置一段時(shí)間還容易分層;勾兌果汁則清澈、透亮，顏色鮮艷，一般不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象鮮榨果汁汁水比較濃稠，甜味很淡。如果飲料喝著甜得發(fā)膩，就有可能是勾兌而成。

　　此外，對(duì)于鑒別鮮榨和勾兌果汁，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家還給出了4點(diǎn)建議：

　　1、看泡沫

　　泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是調(diào)制的。

　　2、聞氣味

　　鮮榨果汁會(huì)發(fā)出淡淡的清香味，但調(diào)制的果汁香味往往會(huì)很濃郁。

　　3、看顏色

　　鮮榨果汁很容易被氧化，顏色很快會(huì)變成褐色，而調(diào)制的果汁顏色卻不容易變，看上去一直都很鮮艷。

　　4、嘗一下

　　鮮榨果汁的口感不是特別甜，反而有一點(diǎn)點(diǎn)酸味或苦味，調(diào)制的果汁口感往往都比較甜。

　　果汁應(yīng)該怎么喝?

　　因果汁含糖量較高，吃飯時(shí)當(dāng)水喝，會(huì)增加能量攝入，因此建議放在餐間喝，例如上午10點(diǎn)，下午3點(diǎn)。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，上頓飯的能量消耗差不多，果汁則可以快速補(bǔ)充能量，另外還可以補(bǔ)充各種礦物質(zhì)，此時(shí)，除了喝果汁外，還可以來(lái)一小把堅(jiān)果，但是還是要控制量，帶殼一把即可。

　　中國(guó)居民膳食指南推薦每天吃200~400克水果，不同的水果出汁率不同，一般橙汁出汁率47-48%，蘋(píng)果80%，桃和梨70-80%，所以吃400克的橙子相當(dāng)于200ml的橙汁，吃400克蘋(píng)果相當(dāng)于320毫升蘋(píng)果汁，吃400克的桃和梨均相當(dāng)于280~320毫升桃汁和梨汁。

　　喝果汁的第一原則控制量，在獲得果汁營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又避免增加額外能量。在水果攝入不足時(shí)，可以通過(guò)部分果汁來(lái)獲得不同水果的營(yíng)養(yǎng)。