如何選購(gòu)鮮榨果汁：鑒別天然果汁和勾兌果汁

如今，鮮榨果汁已成為很多飯店吸引消費(fèi)者的新賣點(diǎn)。但面對(duì)鮮榨果汁行業(yè)的魚龍混雜，不斷爆出安全問(wèn)題，消費(fèi)者應(yīng)該作何選擇？

添加劑讓果汁更美味

食品專家表示，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成的，鮮果蔬只是其中一小部分，從它們的實(shí)際狀態(tài)來(lái)看，大部分是糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分。事實(shí)上，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，幾乎都屬于這種勾兌產(chǎn)品。

為什么在鮮榨的果汁里會(huì)有這么多添加的成分呢？食品專家表示，商家主要是出于節(jié)約成本的考慮，用很少的水果加水后榨汁，榨出來(lái)的果汁味道一般都比較淡。而且水果、蔬菜一年四季的品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，不能完全滿足消費(fèi)者的口味。所以甜味不足時(shí)就加甜味劑，香味不足時(shí)就加香精，或者加濃縮果汁。

另外，如果沒(méi)有增稠劑的懸浮作用，水果中的各種成分必然會(huì)很快分層，喝起來(lái)口感也不太令人滿意。果汁伴侶之類復(fù)合添加劑的一個(gè)重要配料，實(shí)際上就是果膠等增稠劑，能讓水果中的各種成分均勻地懸浮，口感更細(xì)膩也更濃稠。：

不是所有水果都能榨成汁

既然現(xiàn)在市場(chǎng)上的果汁大都是勾兌而成，那么我們能不能自己榨一杯純天然的果汁呢？食品專家表示，自己在榨蔬果汁的時(shí)候也應(yīng)該注意原料的選擇，并不是所有的水果都能用來(lái)榨汁。真正可以用來(lái)榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富，比較容易榨成果汁。而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來(lái)，只能加水打成漿。

很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜，這樣既能增加營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)和果汁的甜味。其實(shí)，蔬菜的選擇也是一門學(xué)問(wèn)。食品專家表示，除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外，其他的蔬菜大部分都有點(diǎn)發(fā)澀發(fā)苦，或者質(zhì)地比較堅(jiān)硬不容易被榨成汁。食品專家表示，一杯天然果汁，其中的高活性物質(zhì)很容易被氧化而變色。所以鮮榨果汁做好以后還應(yīng)該盡快喝掉，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

天然果汁和勾兌果汁的鑒別——

純天然果汁：果肉纖維很自然地都沉淀在杯子下方，上方是澄清液，而且沒(méi)有產(chǎn)生多少泡沫。

添加劑勾兌果汁：果肉纖維明顯地漂在上面，下方液體澄清，漂浮在上面的纖維呈泡沫狀，非常濃稠。