豆芽，作為芽菜中的代表，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是很常見(jiàn)的家庭蔬菜，但是豆芽一直以來(lái)是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，究其原因，也正是各種因生長(zhǎng)激素、漂白劑等售賣(mài)的有毒豆芽，各類(lèi)的報(bào)道，豆芽成為非法添加物的典型代表蔬菜，但是，因?yàn)檫@些，我們就對(duì)豆芽視而不見(jiàn)了嗎?我們應(yīng)該如何分辨毒豆芽，才是最重要的。

　　豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容小覷，黃豆在發(fā)芽的過(guò)程中，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也發(fā)生了天反覆地的變化，在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。

　　豆芽中的維生素含量也是急劇上升，每100g中維生素C含量達(dá)到20-30mg，維生素B2可增加2-4倍，維生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質(zhì)。

　　其次。由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。

　　毒豆芽，你怎么看?

　　毒豆芽”是指在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中非法添加對(duì)人體有害的添加劑或工業(yè)原料，從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀，然后流入市場(chǎng)銷(xiāo)售的豆芽，因其添加的很多物質(zhì)都對(duì)人體有害，故稱(chēng)為毒豆芽。常見(jiàn)添加物有尿素、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、無(wú)根豆芽劑、增粗劑等，其中尿素、無(wú)根劑、增粗劑是國(guó)家嚴(yán)禁添加的。而一些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也有明確的限量范圍。

　　毒豆芽的危害

　　據(jù)介紹，無(wú)根豆芽素(無(wú)根劑)、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致各種疾病。

　　用“無(wú)根劑”泡大的無(wú)根豆芽有毒性，“無(wú)根劑”不僅能抑制植物正常生長(zhǎng)，促使植物發(fā)生畸形，還會(huì)破壞人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，如果長(zhǎng)期服用，會(huì)破壞人體激素平衡。無(wú)根劑其首要用處是阻礙根部生長(zhǎng)，在使用過(guò)程中能增強(qiáng)百分之三十的產(chǎn)量。而保障粉也是漂白粉，化學(xué)名為連二亞硫酸鈉。這些化學(xué)物體通常只用于工業(yè)，是一種還原劑，在工業(yè)上用于絲、毛的漂白，另外還用于醫(yī)藥、選礦及硫化物的合成，具有較強(qiáng)的致癌性。對(duì)眼及吸氣道和表皮有刺激性，接觸后可引發(fā)頭痛、惡心和嘔吐。長(zhǎng)期食用添加了這種化工原材料的豆芽不僅會(huì)危害視力，還會(huì)危害肝臟和腸部和胃部。而在國(guó)家相關(guān)食品添加素的規(guī)定中，漂白粉是嚴(yán)禁作為食品添加劑使用的。此外，無(wú)根劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長(zhǎng)期食用必然是健康的“殺手”!

　　毒豆芽如何鑒別

　　一聞：聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來(lái)很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

　　二看：看豆芽的長(zhǎng)相。毒豆芽個(gè)頭均勻，而且粗、長(zhǎng)(有10多厘米長(zhǎng)，個(gè)別有的近20厘米)，這樣的豆芽可能添加了添加劑(如：尿素);毒豆芽是沒(méi)有根須的，多數(shù)是因?yàn)槭褂昧藷o(wú)根劑。

　　三掐：把豆芽掐開(kāi)看水分。健康的豆芽因?yàn)榘l(fā)芽時(shí)間較長(zhǎng)，充分吸收了水分，所以水分比較大。