部分小作坊式的豆芽違規(guī)生產(chǎn)，所涉及的有害物質(zhì)眾多，給消費者帶來潛在的健康危害。作為大眾化的食品，之所以沒有在臨床上直接導致中毒病例的發(fā)生，主要是在豆芽生產(chǎn)過程中，伴隨著豆芽培育時間的增長， 不斷淋洗豆芽， 使得有害物質(zhì)殘留量相應減少，沒有達到急性中毒的有效劑量。但是長期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。

四招辨別毒豆芽：

芽身粗壯。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白。

無芽根。自然培育的豆芽根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖；毒豆芽一般根短、少根或無根。

豆粒發(fā)藍。自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般發(fā)藍。

斷面出水。豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽斷面會有水分冒出。