天氣是一天冷過(guò)一天，在這樣的日子里，總會(huì)想起辣辣的味道，帶給味蕾刺激的同時(shí)，也驅(qū)走一些身上的寒意。吃辣是永遠(yuǎn)不會(huì)讓人厭倦的。因?yàn)橛兄噙x擇的辣，麻辣、酸辣、香辣、芥辣……面對(duì)辣的千般風(fēng)情，幾人能抗拒?

　　冬日暖身選擇吃辣

　　辣之風(fēng)情一式——酸辣

　　酸辣的產(chǎn)生，大多和地理位置有關(guān)，比如云貴，更比如東南亞地區(qū)，炎熱的自然氣候形成了其嗜酸辣的飲食文化特色。不過(guò)也有例外，比如韓國(guó)，并不算炎熱，可韓國(guó)人卻是酷愛(ài)酸酸辣辣的泡菜。而當(dāng)辣與酸親密接觸后，不但開(kāi)胃解膩，而且還多了一種柔柔的酸味相對(duì)減弱了辣的程度。

　　至于酸辣的菜式，酸菜魚(yú)、酸辣粉……東南亞的酸辣菜就更多了，以泰國(guó)為例，其中聞名的酸辣菜式有冬蔭功湯、咖喱炒蟹、青紅咖喱海鮮和泰式檸檬蒸辣椒魚(yú)。其酸辣來(lái)源于多種調(diào)料。辣多來(lái)自泰國(guó)的朝天椒以及其他辣椒，酸則來(lái)自泰國(guó)檸檬，個(gè)小，味酸，帶有典型的東南亞味道。此外，常見(jiàn)的咖喱、檸檬葉、香茅等等，也為酸辣貢獻(xiàn)著自己的一份力量。

　　辣之風(fēng)情二式——麻辣

　　川菜常用麻辣。麻辣無(wú)疑是最霸氣的一種辣。麻辣的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調(diào)和而成，夫妻肺片和口水雞都在此列當(dāng)中。熱菜之中，麻辣火鍋、麻辣燙、水煮魚(yú)、麻辣小龍蝦、毛血旺……聽(tīng)著就讓人覺(jué)得辣氣直冒。

　　辣之風(fēng)情三式——香辣

　　當(dāng)“吃香的”遇到了“喝辣的”，就產(chǎn)生了“香辣”。提起香辣，不能不提的便是湘菜。位列八大菜系之一的湘菜素以香辣聞名，用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料。那酸辣口味的特色涼菜、瓦罐燉出的野山菌和土雞、各式做法的板鴨和臘肉……想一想都會(huì)讓人食指大動(dòng)。

　　辣之風(fēng)情四式——芥辣

　　日本人的飲食一向清淡，但偏偏喜愛(ài)食材原味的日本人卻對(duì)一味辣情有獨(dú)鐘，便是芥辣。芥辣味主要來(lái)自于山葵，又名綠芥末、青芥辣，取名綠芥末正是有意要與中國(guó)傳統(tǒng)的黃芥末區(qū)別開(kāi)。兩者雖都有類似的沖和辣，但卻來(lái)自不同的植物。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根。

　　青芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的是將新鮮山葵洗凈后，用細(xì)眼刨茸器刮擦而成;粉狀的則要先用水調(diào)和靜放2至3分鐘以后才能使用，以便其刺激的辣嗆味和獨(dú)特的風(fēng)味產(chǎn)生;膏狀的是成品，也是我們最常見(jiàn)的，像牙膏一樣，用時(shí)擠出即可。除了這三種之外，還有芥末油，也是芥辣味的來(lái)源之一。

　　冬天如何吃辣不上火呢?

　　一、主食選粗糧

　　怎樣吃辣椒不上火呢，其實(shí)主食吃粗糧可以緩解這樣的情況，因?yàn)槠渖攀忱w維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯(cuò)的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

　　二、多喝湯水

　　中醫(yī)提醒經(jīng)常吃辣椒很多人會(huì)出現(xiàn)咽喉腫痛或是嘴唇干裂的情況，最好是多補(bǔ)充水分，平時(shí)可以喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤(rùn)燥的效果。吃辣時(shí)，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時(shí)還有清熱作用。

　　三、辣椒與涼性食物烹調(diào)

　　如果真的是很想吃辣椒的話，最好可以和滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調(diào)，像如鴨肉、魚(yú)蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。烹調(diào)前先把辣椒在醋里泡一會(huì)兒，或在烹調(diào)辣菜時(shí)加點(diǎn)醋，也可緩解上火。也可以煮點(diǎn)清涼的綠豆粥、荷葉粥來(lái)敗火。

　　四、選甜的食物幫助解辣

　　辣雖過(guò)癮，吃多了也讓人有點(diǎn)承受不了。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。覺(jué)得太辣了，蘸點(diǎn)醋、喝碗冰涼的甜飲料、來(lái)塊涼爽的水果都很有用。

　　五、餐后多吃酸味水果

　　愛(ài)吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質(zhì)，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，幫助吃辣的人滋陰潤(rùn)燥。吃點(diǎn)蘋(píng)果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。