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消化不良
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發(fā)黏的豆腐勿食用 怎么保存豆腐?

2015-03-19 07:48:12      家庭醫(yī)生在線

  豆腐經(jīng)常放上一段時(shí)間就發(fā)黏了,有人說(shuō)發(fā)黏的豆腐跟臭豆腐差不多,用熱水沖一下還能吃,對(duì)人體無(wú)害,真是這樣嗎?豆腐應(yīng)怎么保存?

  發(fā)黏的豆腐勿食用

  豆腐和肉一樣,都是富含蛋白質(zhì)的食材,所以容易在通風(fēng)不良和溫度較高的情況下滋生細(xì)菌,而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的,則不必?fù)?dān)心其安全性。

  如豆腐乳加工廠用的菌種,它們?cè)谝欢ǖ臈l件下,會(huì)水解蛋白質(zhì),析出氨基酸,得到更有利于人體吸收的營(yíng)養(yǎng)素,如鈣、必需氨基酸等,同時(shí)提升豆腐的鮮味,這些成分均對(duì)人體無(wú)害。但是居家環(huán)境里雜菌多,會(huì)混有有害菌,有些會(huì)產(chǎn)生毒素,用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此,發(fā)黏的豆腐不建議食用。

  怎么保存豆腐?

  一般來(lái)講,新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個(gè)小時(shí),但如果不是當(dāng)天食用,則應(yīng)立即放入冰箱保存,第二天最好吃完。如果想保存得更久,可以用燒開(kāi)的鹽水焯一下再放進(jìn)冰箱,能保存兩天左右。鹽水焯不但可以減少微生物滋生,防止豆腐發(fā)黏,延長(zhǎng)保存時(shí)間,還能去除鹵水豆腐的苦澀味,從而使豆腐的香味更加突出。但用鹽水焯過(guò)的豆腐做菜時(shí)要少放鹽,否則容易造成鹽攝入量的超標(biāo)。

  豆腐食用禁忌

 ?、僖淮问秤眠^(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。

  ②豆腐不宜放蔥,以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

 ?、劾夏耆舜罅渴秤枚垢?,攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì),加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退。

  豆腐適用人群

  老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。

(責(zé)任編輯:鄒華振 )

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