古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
俗話說(shuō)“魚(yú)生火肉生痰,青菜豆腐保平安”,如今人們?cè)絹?lái)越重視自己的健康。當(dāng)下大量的報(bào)道都在提倡人們吃豆制品和豆腐,有的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家甚至把豆制品當(dāng)作世界上最有營(yíng)養(yǎng)的食物在推廣。
在網(wǎng)上有流傳這么一則消息“寧波一女子講究養(yǎng)生,喝了三年自磨豆?jié){后查出乳腺癌”,引來(lái)不少網(wǎng)友擔(dān)憂,加上很多醫(yī)生不讓乳腺增生、乳腺癌患者以及有子宮肌瘤的女性食用豆制品,說(shuō)是“大豆含有大豆異黃酮,屬于植物性雌激素,能夠刺激雌激素受體細(xì)胞的生長(zhǎng)。加重乳腺增生和子宮肌瘤。而且很多男性也不喝豆?jié){不吃豆腐,害怕自己變成娘娘腔。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家表示,豆腐是食藥兼?zhèn)涞氖称?,具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能,原料是黃豆、青豆、黑豆等,其中以黃豆最為常見(jiàn),主要含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等。盡管豆腐有各種各樣的功效,但也不是完美的食品,吃多了也不好。它的功效只能維持人體的正常生理需要,不能更完善的滋補(bǔ)身體和修復(fù)受損的肌體組織。
蛋白質(zhì)主要分為動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)對(duì)于人體而言,又分為三類(lèi):一是完全蛋白質(zhì),直接被人體吸收;二是半完全蛋白質(zhì),不被人體完全吸收;三是不完全蛋白質(zhì),不但不被人體吸收,且直接給身體各器臟帶來(lái)負(fù)擔(dān),影響健康。豆腐即屬于半完全蛋白質(zhì),不被人體完全吸收的蛋白質(zhì)。長(zhǎng)期食用豆腐會(huì)導(dǎo)致:
吃過(guò)多的豆腐有可能導(dǎo)致碘缺乏。有研究認(rèn)為,制作豆腐的大豆含有引起碘缺乏,以及碘缺乏疾病。
人體在正常情況下,進(jìn)入體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝會(huì)變化,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。但人到老年,或者有相關(guān)疾病的時(shí)候,腎臟排泄廢物的能力下降,如果攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì),就有可能因體內(nèi)生成的含氮廢物增多而加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸,如果單獨(dú)食用,蛋白質(zhì)被人體吸收率會(huì)很低。
豆腐制作一般使用“石膏”或“鹵水”,這兩種工藝都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的毒副作用,對(duì)健康不利。如:石膏和菠菜結(jié)合就會(huì)使身體產(chǎn)生結(jié)石。
長(zhǎng)期吃豆腐給我們身體帶來(lái)的各種健康隱患,那么,什么體質(zhì)的人群最忌豆腐?
一是痛風(fēng)和糖尿病人群最忌豆制食品,因他們的腎臟受損,已經(jīng)無(wú)法代謝豆腐里的半完全蛋白質(zhì);
二是女性如果神經(jīng)衰弱、腎虛及經(jīng)期,最好不要食用各類(lèi)豆制食品,會(huì)加重腎功能的負(fù)擔(dān),從而發(fā)生尿急尿頻及腰痛和浮腫現(xiàn)象。
三是患有腎炎和腎功能異常者最好忌吃豆腐。
當(dāng)然了,如果是青少年和身體強(qiáng)壯的人,可以經(jīng)常食用豆制品。因他們的腎臟功能非常發(fā)達(dá),可以分解植物蛋白帶來(lái)的含氮廢物。但是食用豆腐的同時(shí)要忌酒精和菠菜。
推薦了幾款健康人群食用豆腐的最佳組合:
豆腐黑木耳燉鱸魚(yú):口感鮮香,營(yíng)養(yǎng)組合完善。
孔府豆腐—豆腐箱:把豆腐配以豬肉末和蝦仁,做成菜品。幾種食物中蛋白質(zhì)的巧妙組合,可以使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大提高。
建議喜歡喝豆?jié){的朋友,在喝豆?jié){時(shí),一定要加入幾個(gè)核桃一起制作,會(huì)起到健腦補(bǔ)腎、烏發(fā)及使精力充沛的效果。
小貼士:腸胃不好的人少喝豆?jié){,因?yàn)槎節(jié){性質(zhì)偏寒,消化不良、嗝氣和腎功能不好的人盡量少喝豆?jié){。而豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣,所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外,急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情,或者引起胃腸脹氣。
(責(zé)任編輯:詹遠(yuǎn) )
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