雞蛋是不折不扣的性價比最高的全營養(yǎng)食品，從營養(yǎng)的消化和吸收率而講，煮雞蛋是最高的。但是雞蛋煮多久吃才最有營養(yǎng)?如果時間太短，蛋清都沒有全完凝固，有吃進去胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白，影響消化、不利健康;煮得太久了蛋黃都發(fā)黑了，吃起來口感不好，也不利于消化。那么究竟，煮多久是最合適的呢?營養(yǎng)與美味可以兼得!

　　長時間煮雞蛋會產(chǎn)生硫化物，營養(yǎng)流失難消化

　　蛋煮久了，蛋黃為何會出現(xiàn)黑綠色物質，這層黑綠色的物質是什么呢?

　　雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

　　而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發(fā)生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產(chǎn)生黑綠色的原因。

　　蛋黃外面包裹的黑綠色物質會影響身體健康嗎?專家解釋，長時間煮的雞蛋營養(yǎng)會流失不少，產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發(fā)生胃痛。

　　雞蛋煮久了沒營養(yǎng)，但是煮得不熟也不好

　　專家表示，實際上，雞蛋在形成過程中，可能有細菌，未熟的雞蛋沒能殺死細菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。

　　專家提醒市民，雞蛋雖營養(yǎng)豐富，但不宜多吃。為保證平衡膳食，滿足機體需要，又不致營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜;中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天應吃2～3個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜太多。

　　吃雞蛋的誤區(qū)

　　1、誤區(qū)一：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

　　產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食入過多蛋白質，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據(jù)人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

　　2、誤區(qū)二：常吃雞蛋膽固醇偏高

　　不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

　　3、誤區(qū)三：生雞蛋更有營養(yǎng)

　　生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且也不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

　　雞蛋雖補，但也不能每天都吃，就如同盲目吃大量水果反而不能減肥瘦身一樣，女性朋友們一定要把握雞蛋的正確吃法，才能吃出健康美味的生活。