白礬是白礬石的提煉品，又叫明礬、礬石，白礬呈不規(guī)則的塊狀或粒狀。無色或淡黃白色，透明或半透明，表面略平滑或凹凸不平，具細(xì)密縱棱，有玻璃樣光澤，質(zhì)硬而脆。氣微，味酸、微甘而極澀。白礬的主要成分是水硫酸鋁鉀，可以外用解毒殺蟲，燥濕止癢；內(nèi)服止血止瀉，祛除風(fēng)痰。外治用于濕疹，疥癬，聤耳流膿；內(nèi)服用于久瀉不止，便血，崩漏，癲癇發(fā)狂。白礬收濕斂瘡，止血化腐。用于濕疹濕瘡，聤耳流膿，陰癢帶下，鼻衄齒衄，鼻瘜肉。

此外，白礬不宜多食久食，是因?yàn)榘椎\中含鋁高，多食鋁質(zhì)可使組織神經(jīng)細(xì)胞出現(xiàn)病變，幼兒會(huì)低智、老年人會(huì)癡呆。因此，油條等加入白礬所制成的食品忌常食多食。

白礬的功效與作用

1、抗菌、收斂

白礬可廣譜抗菌，對(duì)多種革蘭氏陽性球菌和陰性桿菌、某些厭氧菌、皮膚癬菌、白色念珠菌均有不同程度抑菌作用，對(duì)綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌抑制明顯。白礬能強(qiáng)力凝固蛋白質(zhì)，臨床用又可以消炎、止血、止汗、止瀉和用作硬化劑。主治中風(fēng)、癲癇、喉痹、疥癬濕瘡、癰疽腫毒、水火燙傷、口舌生瘡、爛弦風(fēng)眼、聤耳流膿、鼻中息肉、瘡痔疼痛、崩漏、衄血、損傷出血、久瀉玖痢、帶下陰癢、脫肛、子宮下垂等。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。

2、殺蟲止癢

白礬的主要成分是水硫酸鋁鉀，可以外用解毒殺蟲，燥濕止癢。

3、食品改良劑和膨松劑

白礬常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。

白礬的營養(yǎng)價(jià)值

白礬性味酸澀，寒，有毒。白礬主要含有硫酸鉀鋁、氯化鉀、三氧化二鋁、亞硫酸根等化學(xué)成分，以及多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

雖然白礬的功效與作用很豐富，但是由于白礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。因此，一些營養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有白礬的食品。