人參燉小雞排骨這是一道地道的東北菜，一道滋補(bǔ)的佳品。其中，人參是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的了。我們一起來(lái)看看這道菜吧。

我們首先來(lái)看看人參有什么功效呢？

從紅參、生曬參或白參中共分離出30余種人參皂甙（可以分為三組，即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組），分別稱(chēng)為人參皂甙（Ginsenoside）-RX（注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2），尚有假人參皂甙F11等。皂甙為人參生理活性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在分離甙元時(shí)，由于稀酸的作用，分子側(cè)鏈部分的羥基和烯鍵環(huán)合而成人參二醇和人參三醇，人參二醇和人參三醇均是三萜類(lèi)化合物。

有機(jī)酸及酯類(lèi)有：檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋(píng)果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對(duì)羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α，γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

維生素類(lèi)有：維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。

甾醇及其甙類(lèi)有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡蘿卜甙、菜油甾醇、人參皂甙P及酯甾醇。

此外，人參尚含有：腺苷轉(zhuǎn)化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶；麥芽醇、廿九烷、山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。

人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進(jìn)一步利用。

怎樣做人參燉小雞排骨？

做法一

原料：油雞1只、糯米一杯、大蔥段適量、蒜6瓣、大棗9個(gè)、人參2根、鹽1茶匙、白胡椒粉適量、雞精少許。

做法

1、雞洗凈，去爪，去頭，去屁股，腹部開(kāi)一刀，裝進(jìn)糯米和部分蒜，蔥段，大棗和人參。

2、將雞兩腿擰好，堵住腹部的口子，鍋裝水，快要沒(méi)過(guò)雞即可，放入剩余的人身，大棗，和蒜。

3、大火燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燉40分鐘，放入鹽等調(diào)味料，再燉20分鐘。

4、移入石鍋，放剩余蔥段，加熱片刻即可上桌；不喜歡浮油的，可以在入石鍋之前，把浮油去掉。

制作方法其二

原料：茶樹(shù)菇、人參排骨、枸杞、紅棗、茄子、香菜適量、鹽等。

做法：

1、干茶樹(shù)菇泡發(fā)，排骨塊狀；

2、茶樹(shù)菇和排骨飛水；

3、將茶樹(shù)菇，排骨，枸杞，紅棗一起放入鍋燉，最后放入茄子；

4、調(diào)味。

但是要注意哦！人參燉小雞排骨有七種人士不適宜服用的哦：

1，有強(qiáng)烈過(guò)敏體質(zhì)的人，若服參后出現(xiàn)皮疹，則不可服用。有化膿性發(fā)炎時(shí)更不可服用。

2，高血壓病人屬肝陽(yáng)上亢者，服后易引起腦血管意外，但虛寒的高血壓病者可用人參，不過(guò)用量宜少，當(dāng)收縮壓>180mmHg時(shí)，無(wú)論哪一型病者均不宜服用人參。

3，感冒發(fā)熱時(shí)一般不宜服用。因發(fā)燒時(shí)心悸劇烈，服用人參會(huì)提高血循環(huán)使心悸，更甚而使病情加重。

4，因突然氣壅而得的喘證，或因燥熱引起的咽喉干燥，一時(shí)沖動(dòng)引發(fā)的吐血，鼻衄等病都忌用人參。

5，濕熱壅滯導(dǎo)致的浮腫，服參后浮腫更甚（因人參有抗利尿作用），腎功能不全伴尿少者亦慎用。

6，失眠，煩燥孱實(shí)證者不宜用，否則睡眠更差。

7，凡氣盛，身熱，脈滑實(shí)有力，大小便不通而實(shí)熱者均忌用人參。