大白菜是人們吃得最多的一種蔬菜，在古代有“百菜不如白菜”之說(shuō)，可見(jiàn)人們對(duì)白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非?？隙ǖ摹０撞怂幨臣鎯?yōu)，但食用時(shí)仍須注意以下事項(xiàng)。

　　為什么圓白菜養(yǎng)胃

　　中醫(yī)師介紹，包心菜富含多種維生素和氨基酸，對(duì)提高細(xì)胞免疫功能有作用，腫瘤患者、年老體弱者及多數(shù)慢性胃病患者可以經(jīng)常食用。

　　卷心菜是十字花科植物甘藍(lán)的莖葉，又稱(chēng)包心菜、洋白菜、圓白菜。中醫(yī)認(rèn)為，包心菜有健脾養(yǎng)胃、緩急止痛、解毒消腫、清熱利水的作用，可用于內(nèi)熱引起的胸悶、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聰、睡眠不佳、關(guān)節(jié)不利和腹腔隱痛等癥。其含有的維生素C等成分具有止痛及促進(jìn)潰瘍愈合的作用，曾被提取做成藥品用于防治胃病，卷心菜中的微量元素鉬對(duì)清除致癌物也有效果。

　　專(zhuān)家同時(shí)提醒，卷心菜與薏米、陳皮、蜂蜜同煨可用于治療胃脘脹痛、上腹脹滿(mǎn)及胃、十二指腸潰瘍，與牛肚、蘿卜絲燉熟可治食欲不振、呃逆噯氣等癥，與赤小豆、冬瓜、冰糖煨熟可消腫利水。需要注意的是，由于其利濕通便，故小便頻數(shù)、大便溏瀉及脾胃虛弱者不宜多吃。

　　但食用時(shí)仍須注意以下事項(xiàng)

　　1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用?！贝蟀撞撕胸S富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

　　2、大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。

　　3、風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

　　4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　5、大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　6、不宜燙后擠汁作菜餡用，以避免營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。

　　圓白菜該如何挑選

　　首先看外觀，外表光滑、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)傷疤的圓白菜比較好。

　　其次看顏色，顏色呈鮮綠色的圓白菜比較新鮮，這種圓白菜營(yíng)養(yǎng)也更好。

　　再次看根部，如果是淡綠色或者是偏白色，說(shuō)明圓白菜很新鮮，如果發(fā)現(xiàn)根部已經(jīng)開(kāi)始萎縮、缺少水分了，那說(shuō)明時(shí)間比較長(zhǎng)了，不建議購(gòu)買(mǎi)。

　　最后試一試手感，一般情況下，相同大小的圓白菜，分量重一些的比較好，而且用手捏時(shí)，如果感覺(jué)圓白菜捏不動(dòng)，很硬，表明這種圓白菜很新鮮。

　　需要提醒大家的是，圓白菜如果不能馬上吃完，最好先切成兩半，用菜刀將其內(nèi)部挖掉，然后塞入廚房專(zhuān)用紙，最后再將整個(gè)圓白菜用保鮮膜包好，放入冰箱內(nèi)冷藏。