蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，雞蛋中的大多數(shù)蛋白質(zhì)都集中在蛋黃部分，此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素對(duì)人體生長都十分有益，食用雞蛋也講求禁忌。

　　四類人吃蛋黃加重病情

　　日前，加拿大的一項(xiàng)研究提出，從形成血栓嚴(yán)重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3。一時(shí)間，如何科學(xué)、健康地吃雞蛋成了人們熱議的話題。

　　著名營養(yǎng)學(xué)家表示，蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋黃含有豐富的種類齊全的維生素和礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)，也是卵磷脂的極好來源。至于膽固醇，一個(gè)蛋黃含量不足300毫克。對(duì)于健康成年人來講，一天一個(gè)蛋黃對(duì)健康是有益的。但對(duì)于高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人，應(yīng)少吃蛋黃，可以兩三天吃一個(gè)，同時(shí)還要減少動(dòng)物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入。

　　患病的人該如何吃雞蛋呢?

　　雞蛋清固定骨折：

　　雞蛋清適量，布帶或繃帶1條。將骨折復(fù)位后，用蛋清和布層層包裹，包好后或火烤或太陽曬，使之速干。干燥后布質(zhì)堅(jiān)硬，有類似石膏繃帶的作用。這種方法很實(shí)用，可以起到很不錯(cuò)的固定和治療作用。

　　蛋清既能涼血消腫，又能固定骨折，緩解局部腫脹;

　　雞蛋液包頭退熱：

　　將雞蛋液攪拌均勻，用繃帶浸蛋液裹頭，很快就能退熱。這種方法最適宜兒童，可做應(yīng)急之用。除此以外，本法對(duì)外傷造成的腦震蕩有特別好的治療作用，當(dāng)雞蛋液干燥后布帶收縮還能起到止痛止嘔的作用。

　　雞蛋液包頭則是維族民間常用的獨(dú)特療法，其退熱效果非常好，特別是在緊急情況下確實(shí)能緩解高熱、頭疼、嘔吐等癥狀。

　　蛋黃油治療疥癬：

　　將煮熟的蛋黃放在鐵勺內(nèi);熬至出油，乘熱涂抹在瘡上，用于治療頭瘡、丹毒、黃水瘡和皮膚皸裂等。蛋黃油加適量的硫黃粉能治療疥瘡、頭癬等;用山羊胡須燒炭為末調(diào)和蛋黃油可治療濕疹。

　　蛋黃還對(duì)皮膚有非常不錯(cuò)的殺菌、消炎和修復(fù)作用。