蓮藕是我們生活中常見的蔬菜，入秋后，蓮藕更是開始受人捧愛。那你對(duì)蓮藕究竟了解多少呢？

蓮藕的營(yíng)養(yǎng)成份

蓮藕含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。

研究發(fā)現(xiàn)，蓮藕含鐵量較高，對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c和食物纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和止血的作用。

產(chǎn)婦不宜過早食用蓮藕

但藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用，一般產(chǎn)后1～2周再吃藕比較適宜。藕生吃清脆爽口，但礙脾胃，消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

加工鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起控干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。

藕生吃和熟吃功效各不同

無論是脆嫩的涼拌藕，還是做熟后的糯米藕，都能勾起大家的食欲。但你知道嗎？同樣是藕，生吃和熟吃的功效也有所不同。

蓮藕性寒，生吃能清熱潤(rùn)肺。做法可以涼拌，也可以將鮮藕榨汁，與鮮梨汁、甘蔗汁等混合飲用，能夠治療口渴、焦躁等癥狀，而且對(duì)于緩解痤瘡癥狀也很有效。生吃時(shí)把藕洗凈去皮，用開水燙一下，然后切成薄片就可以了。需要注意的是，脾虛胃寒、易腹瀉者不宜食用生藕。

做熟后，藕性由寒變溫，可健脾開胃，止瀉固精。此外，經(jīng)常用腦的人多吃藕，可以起到益血補(bǔ)髓，安神健腦的作用；女性吃藕能夠達(dá)到調(diào)血、補(bǔ)血、調(diào)節(jié)面色的效果。藕可以做成鮮藕燉排骨、蝦仁藕絲、魚香藕絲、糯米藕，也可以做成藕肉丸子、藕肉餃子、蓮藕粥等。

如何挑選藕？

1、選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發(fā)黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業(yè)藥劑處理過的，對(duì)人體有害。

2、選擇通氣孔較大的?？梢园焉徟呵虚_一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做姜汁藕片，味道很棒。

3、選擇內(nèi)外沒有損傷的。購買蓮藕時(shí)，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應(yīng)該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。

4、選擇藕節(jié)粗且短的。藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購時(shí)要盡量挑較粗而短的藕節(jié)，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。