都說春季是吃野菜的季節(jié)，也是因為大多數(shù)野菜生長在春季，肥美鮮嫩的野菜吃貨們自然不能錯過。但近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)出風險提示稱，野菜不宜多吃，不認識和不熟悉的野菜不采、不吃。

提到野菜，大多數(shù)人想到的是紅軍長征時期，拿野菜來當干糧，并且也只有在那種艱苦的時刻才會選擇吃野菜?？扇缃?，吃野菜儼然已經(jīng)成為一種健康時尚！地里長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草，樹上長的榆錢、榆樹葉、柳樹芽等都成了人們的盤中餐。野菜之所以受到追捧，是因為其具有較高的營養(yǎng)價值。

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的知識，野菜應(yīng)該歸類到蔬菜，它們的營養(yǎng)成分和普通的蔬菜差不多。有這樣幾個特點：

1、含的水分多，有65%-95%的水分。

2、綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富。

3、礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。

4、膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘。

5、含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。

野菜雖營養(yǎng)豐富，但對于普通人群，食用野菜時也不能掉以輕心。除了學(xué)習(xí)野菜的識別與食用方法之外，還要學(xué)會辨別野菜：

春季吃野菜的6點注意事項

1、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

2、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。

3、苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾?，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

4、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

5、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

6、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。