現(xiàn)如今，吃野菜成為了很多人的養(yǎng)生的習(xí)慣，認(rèn)為只要是野菜就會(huì)對(duì)身體健康有好處，真的是這樣嗎？其實(shí)，野菜是不宜多吃的，并且在吃的時(shí)候也會(huì)有很多的講究。在吃野菜時(shí)如果不注意這些就會(huì)容易出現(xiàn)中毒的癥狀哦。

吃野菜中毒怎么辦

野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。

民間傳統(tǒng)采食的野菜，一般無(wú)毒或毒性很小。一旦誤采了有毒植物，吃后會(huì)有頭暈、頭痛、惡心、腹痛和腹瀉等中毒癥狀。這時(shí)應(yīng)立即停止食用，進(jìn)行急救治療?？捎檬种富蚱渌闷酚|及咽喉部，直至中毒者吐出清水為止。常用的導(dǎo)瀉劑有硫酸鎂和硫酸鈉，用量15~30克，加水200毫升，口服。

接下來(lái)，就來(lái)了解了解吃野菜應(yīng)該注意的是什么吧。

吃野菜的注意事項(xiàng)

烹飪方式。野菜不同于家種的蔬菜，因此在食用的時(shí)候必須要特別注意烹飪的方式，否則的話很有可能會(huì)導(dǎo)致有毒物質(zhì)的形成，并且也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)。美食達(dá)人提醒，野菜的烹飪注重保持其“野味”，最常用的烹飪方式主要以炒食、涼拌、做餡為主，或者還可以熘、燴、燒、煮。野菜同樣可以做湯飲用，營(yíng)養(yǎng)同樣十分豐富。

某些營(yíng)養(yǎng)素含量高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。人們采食野菜，既是一種生活情趣，有時(shí)也是為了追求其健康及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一些野菜中維生素和礦物質(zhì)的含量相對(duì)高于人工種植的蔬菜，而且其中的營(yíng)養(yǎng)素含量與野菜種類(lèi)也有關(guān)系，即便在同一塊土地中生長(zhǎng)出的野菜，不同的種類(lèi)在生長(zhǎng)過(guò)程中從土壤中吸收的成分也不盡相同，如香椿中的蛋白質(zhì)含量較高，薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素等，但某些營(yíng)養(yǎng)素含量高并不等同于具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且野菜中某些營(yíng)養(yǎng)素含量較高時(shí)相對(duì)而言，并不會(huì)比人工種植蔬菜高出太多，完全依靠某種野菜攝入營(yíng)養(yǎng)素或達(dá)到某種養(yǎng)生效果的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，完全沒(méi)有必要刻意推崇其養(yǎng)生功效。

浸泡野菜。并不是所有的野菜都是清洗干凈后就可以直接食用 ，有部分野菜在清洗干凈之后還要浸泡一段時(shí)間，這樣其中的有毒物質(zhì)以及過(guò)敏物質(zhì)才會(huì)析出。比如像山藥菜、山蒜等，這些野菜如果沒(méi)有浸泡后就直接使用的話，會(huì)誘發(fā)多種身體不適癥狀。

避免有毒野菜，盡量采集熟悉種類(lèi)。一般來(lái)說(shuō)公路兩旁的野菜污染相對(duì)嚴(yán)重，另外，在不能明確是否噴灑農(nóng)藥的田地的野菜盡量避開(kāi)，“有些野菜會(huì)在接近農(nóng)田和果園的地方生長(zhǎng)，果園往往果樹(shù)結(jié)果之前打藥，現(xiàn)在也正是人們挖野菜的時(shí)節(jié)。”廢棄建筑物附近生長(zhǎng)的野菜也不建議采集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很難辨別，為了避免嚴(yán)重后果，建議人們?cè)诓杉安藭r(shí)避開(kāi)自己不認(rèn)識(shí)的野菜種類(lèi)。

除此之外，吃野菜還會(huì)有哪些禁忌呢？

吃野菜的禁忌

野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過(guò)量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

多數(shù)野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會(huì)傷及脾胃，引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。比如野生薺菜吃多了，就會(huì)導(dǎo)致脾胃虛弱、血淤氣滯。因此，不管是什么野菜，嘗嘗新鮮就可以了，不要長(zhǎng)期和大量食用。

久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。

由此看來(lái)，野菜雖然有好處，吃法卻是講究多多哦。