近日，氣溫有小幅下降，吃貨們已經(jīng)蠢蠢欲動了。火鍋是親朋好友聚會烘托氣氛的一道美味，建議大家在品味美食的同時，也不可忽略了健康。其實健康吃火鍋并不難，只要你的菜單搭配合理即可。

涮火鍋謹記幾個要領(lǐng)

1、器具清潔材料新鮮：清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，嚴防食物中毒。

2、火鍋底火一定要旺：以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳，菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養(yǎng)成分會被破壞；如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。有關(guān)部門檢查測定，三種嚴重的寄生蟲——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播疾病。

3、吃火鍋不能太燙：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃左右的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，如果取出即吃的話，就會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。

4、火鍋涮湯不能喝：火鍋湯久沸不止、久涮不換，肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴重時還會損傷腎功能；

5、舍口福不食內(nèi)臟：雖然動物內(nèi)臟有一定的營養(yǎng)價值，但隨著大量農(nóng)藥、化肥、添加劑等的使用，動物內(nèi)臟作為代謝器官，有害物質(zhì)的殘留最多，尤其是肝臟、肺臟所含的有害物質(zhì)殘留更多。因此，寧舍口福，也不涮食動物內(nèi)臟。

6、火鍋室內(nèi)要通風：在餐廳吃火鍋時，要提高自我保護意識，一定要保持室內(nèi)空氣的流通。雖說現(xiàn)在大部分火鍋城使用電磁爐，封閉的空間也會由于人們滯留時間過長而出現(xiàn)缺氧情況。因而，就餐地方保持通風是很有必要的。

3種火鍋湯底最養(yǎng)胃

1、芝士火鍋營養(yǎng)養(yǎng)胃

瑞士地道的芝士火鍋成為很多人心中健康火鍋的代表，在這種具有濃郁香味的芝士火鍋中，芝士被稱為“奶黃金”，是公認的營養(yǎng)佳品，源自瑞士的上乘奶酪被放入鍋中融化為液態(tài)狀，加入酒，用叉串著面包卷進熱騰騰的芝士湯底，吃起來分外香濃。另外，水果、蔬菜、火腿都可以成為放進芝士鍋底里沾食的菜品，味道各具特色。

2、廣式打邊爐清爽滋補

廣東火鍋亦俗稱打邊爐，這是一種帶有濃郁地方特色的營養(yǎng)滋補火鍋，廣東人好補，膳食特別注意營養(yǎng)滋補，其湯底鮮無比，營養(yǎng)豐富，多以清淡為主，貌似并不怎么起眼的湯料，卻因不斷的食材放入，越煮越有味。

3、粥底火鍋清淡護胃

曾經(jīng)風靡成都的粥底火鍋雖不像前幾年那樣遍地開花，但這種吃法卻給食客留下了深刻印象，很多人力挺這種清淡火鍋。以白粥為鍋底，煮食多種火鍋菜品的吃法，既能滿足四川人吃火鍋的氛圍，又以清淡、營養(yǎng)的菜品滋養(yǎng)著人們的腸胃，是益處多多的一種吃法。

但是由于火鍋的溫度過高，容易傷害口腔黏膜，腸胃粘膜，而且通常調(diào)料都過于重口味，刺激性較大，這也是為什么吃火鍋容易傷胃。所以建議患者服用水蘇糖，水蘇糖能有效促進體內(nèi)有益菌繁殖，在胃腸道表層形成厚厚的菌群膜，防止外部刺激源直接影響到胃腸道。有效避免飲酒過度導致胃潰瘍、胃出血、胃痛，是養(yǎng)護腸胃最有效的方法。