23歲的的王小姐，是杭城某外語(yǔ)教育機(jī)構(gòu)英語(yǔ)老師。今年8月初的時(shí)候，王小姐上胸部和頸部開(kāi)始長(zhǎng)紅斑和風(fēng)團(tuán)，感覺(jué)有點(diǎn)瘙癢。自己挨了兩天挨不住，去醫(yī)院就診，醫(yī)生診斷王小姐是蕁麻疹，配了點(diǎn)激素類和抗過(guò)敏藥讓王小姐使用?？墒牵幱猛暌矝](méi)見(jiàn)好轉(zhuǎn)，反而癥狀愈加嚴(yán)重，之后王小姐輾轉(zhuǎn)多家醫(yī)院一共看了7次門診，每次都被當(dāng)成是過(guò)敏性皮膚病來(lái)診治，但是治療一點(diǎn)也不見(jiàn)效果，“蕁麻疹”的面積越來(lái)越大，遍及全身。

后到人民醫(yī)院經(jīng)過(guò)血清檢驗(yàn)，顯示為肝吸蟲(chóng)抗體陽(yáng)性。王小姐最終診斷為肝吸蟲(chóng)病。再詢問(wèn)王小姐的病史，得知在7月份的時(shí)候王小姐曾和朋友一起去野外燒烤兩次。

是的，現(xiàn)在正值秋冬，很多人都喜歡吃燒烤，醫(yī)生提醒吃燒烤及夜宵注意衛(wèi)生，不吃生或不熟的淡水魚(yú)、蝦，或半生食蛙、蛇、禽、豬等動(dòng)物的肉類，不生吞蛇膽不飲用生水等。總之夏季吃燒烤要注意，比較燒烤吃多了，危害也多。

盤點(diǎn)燒烤有哪些危害呢？

1、經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生蟲(chóng)：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。

3、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也

同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

5、食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚(yú)串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍。