炎熱夏日，夜幕降臨，街頭大排檔、路邊烤串成了夏夜最好的消遣。但在這愜意的背后，燒烤的安全一直令人擔(dān)憂。近日，一男子吃烤串后全身皮膚大面積瘀血斑，出現(xiàn)凝血異常，血液檢查后發(fā)現(xiàn)體內(nèi)有鼠藥成分。路邊烤串也暗藏著諸多隱患，會(huì)給人們的健康帶來(lái)傷害。

第一宗：變質(zhì)牛肉豬肉當(dāng)羊肉

為了節(jié)約成本，有些燒烤攤會(huì)選擇用使變質(zhì)的牛肉或豬肉來(lái)代替羊肉，為了使變質(zhì)的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，一些露天燒烤經(jīng)營(yíng)者會(huì)把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調(diào)料浸泡。為了使變質(zhì)肉有香味，經(jīng)營(yíng)者還會(huì)往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，原本質(zhì)量低劣的肉吃起來(lái)就細(xì)嫩了。然后再多加些調(diào)料，經(jīng)過炭火一燒烤，即使腐爛的肉也能揮發(fā)出所謂的“香味”。

第二宗：掛羊頭烤鼠肉貓肉

有些路邊燒烤攤經(jīng)營(yíng)者甚至?xí)脕?lái)路不明的鼠肉或者貓狗肉冒充的羊肉，這些死鼠或死貓狗如果是被溴敵隆毒死的還會(huì)導(dǎo)致食用者間接誤服鼠藥而中毒。近日，醫(yī)院急診科近日收治了一例特殊的病人：患者全身皮膚大面積瘀血斑，出現(xiàn)凝血異常，血液檢查后發(fā)現(xiàn)體內(nèi)有鼠藥成分。經(jīng)過醫(yī)生追問，得知患者不久前曾經(jīng)吃過路邊燒烤攤的“羊肉串”。

第三宗：燒烤肉類能產(chǎn)生致癌物

一旦肉被烤焦，絕對(duì)不能入口。因?yàn)?，里面已?jīng)含了致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，肉類在燒烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)叫作雜環(huán)胺（HCAs）。它是動(dòng)物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時(shí)產(chǎn)生的一類可誘導(dǎo)癌變的化合物。燒烤時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。人攝取的致癌物越多，得癌癥的概率越高，尤其是乳腺癌和結(jié)腸癌。有組織認(rèn)為是燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。由此可見，單是燒烤把肉食放在火上燒烤，就能讓其產(chǎn)生至少三種致癌物質(zhì)。

第四宗：肉沒熟透 易招病

由于肉串烤制時(shí)間短，中心溫度達(dá)不到殺滅細(xì)菌的溫度，燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會(huì)感染上寄生蟲或患上布魯氏菌病，埋下隱患?；疾剪斒暇〉闹饕憩F(xiàn)是發(fā)熱，伴有關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。建議自家做燒烤可以用錫紙包裹食物燒烤，錫紙包裹后可以減少食物的營(yíng)養(yǎng)和水分丟失。

第五宗：竹簽可能重復(fù)使用

街頭的燒烤攤多是個(gè)人流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，為降低成本，不說竹簽子的質(zhì)量是否能保證，有些攤主甚至?xí)⒊藬嗟艋蛘呤强窘沟闹窈炞右酝獾暮炞釉僦貜?fù)使用，重復(fù)使用的竹簽子頂多用自家的自來(lái)水沖一沖，根本不會(huì)有消毒過程，有的甚至連洗都不洗，這樣很可能會(huì)把細(xì)菌和病毒從上一個(gè)進(jìn)食者帶給下一個(gè)進(jìn)食者，危害食客的身體健康。

第六宗：經(jīng)營(yíng)者無(wú)健康證

很多路邊攤燒烤者多為無(wú)照經(jīng)營(yíng)，更別提健康證的問題。沒見過有哪個(gè)露天燒烤的燒烤師傅有健康證，就算有什么疾病也無(wú)從得知。不管自己是否有傳染病，只要能賺到錢，哪還管是否會(huì)將病傳染給別人。如若消費(fèi)者選擇的燒烤攤的燒烤師傅是有比較嚴(yán)重的傳染病，必將給消費(fèi)者的健康帶來(lái)隱患。

第七宗：露天燒烤 垃圾遍地

路邊燒烤多伴隨著濃煙擾民，環(huán)境衛(wèi)生差等問題，燒烤攤位常常是煙嘴堆積、塑料袋橫飛、垃圾遍地、惡臭陣陣……市民在燒烤喝酒、聊天放松之后遺留下的垃圾，燒烤攤直接將其堆積在路上，從而加重了環(huán)衛(wèi)工人的負(fù)擔(dān)。不僅如此，燒烤過程中撒漏的油污，直接熏黑污染了人行道，走在上面，腳下仿佛粘了一層膠，很多市民對(duì)此表示不滿。

第八宗：原料多是三無(wú)產(chǎn)品

很多路邊攤燒烤店主為了節(jié)約成本，從原料來(lái)說，很多燒烤食品所使用的原料都是從小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)來(lái)的三無(wú)產(chǎn)品，有的甚至用工業(yè)原料、醫(yī)用原料等作為燒烤原料。因?yàn)槿裏o(wú)產(chǎn)品大多價(jià)格比較低廉，利益驅(qū)使燒烤店主們就不再考慮食客們的健康了。

第九宗：涉嫌濫用添加劑

燒烤中的實(shí)蛋和毛蛋有些是用淀粉和色素加工處理而成的。為了使板筋和心管易爛，而且口感好，經(jīng)營(yíng)者會(huì)在使用前用活堿和雙氧水泡制。為了使變質(zhì)肉有香味，經(jīng)營(yíng)者還會(huì)往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，嫩肉粉食用過量會(huì)引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合后致癌的可能。

第十宗：衛(wèi)生情況不合格

加工制作燒烤所用原料的生產(chǎn)廠家大多是無(wú)證的黑加工點(diǎn)，生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境之惡劣是難以想像的。污水橫流、蚊蠅滋生、生肉上爬滿蛆等情況都不足為奇。露天燒烤經(jīng)營(yíng)者貯存肉串的冰箱還生熟不分，原料、半成品、成品等均貯存在一起。