柿子營養(yǎng)豐富，口感好，受到很多人的喜愛，一些人更是喜歡冬天吃柿子，別有一番味道。柿子好吃，一吃難免會(huì)多吃幾個(gè)。但柿子吃多了會(huì)得結(jié)石呢。

結(jié)石與柿子中的鞣酸有關(guān)

柿子含有鞣酸，可溶性單寧能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀，在胃腸中也不能被分解。如果大量吃下鞣酸，同時(shí)胃中又有很多蛋白，一方面單寧會(huì)把蛋白形成不溶性復(fù)合物，同時(shí)單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛。

不是所有的柿子都是高鞣酸

柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了（0.5%以下），幾乎沒有澀味。澀型柿子每百克果實(shí)中鞣酸的含量卻高達(dá)3-4克，完全甜型柿子中的單寧含量則不足0.1克。

吃柿子的注意事項(xiàng)：

1、空腹不能吃柿子；因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊。盡量在飯后1小時(shí)左右食用，以避免胃柿石形成。

2、盡量不要吃柿子皮：因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。

3、胃部寒涼、患有慢性胃炎患者不宜多吃柿子：柿子性寒，若患有胃部寒涼者，不宜食用?；加新晕秆住⑴趴昭泳?、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者，胃大部切除術(shù)后，不宜食柿子。

4、貧血患者少吃：柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。服用鐵劑時(shí)不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結(jié)合成沉淀，可引起胃腸不適， 甚至絞痛，同時(shí)影響鐵劑吸收。

5、糖尿病人勿食 ：柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

柿子去澀的方法

一、生物法脫澀：將蘋果、梨、山楂等與柿子混層（按1：10比例）堆放于密閉容器內(nèi)，會(huì)消耗大量的氧氣，促進(jìn)柿子無氧呼吸，產(chǎn)生乙醛，使單寧聚合而完成脫澀，一般需要5-7天時(shí)間，用于軟柿。

二、溫水法脫澀：把柿果裝入容器內(nèi)，然后灌入40至50攝氏度的溫水，容器口蓋嚴(yán)，10-24小時(shí)即可脫澀，用于硬柿。