海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且具有不錯(cuò)的口感，是很多人喜歡的一種海鮮。但是，很多人都不知道海參應(yīng)該怎么吃，應(yīng)該如何挑選，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)

干海參的功效多

1、海參內(nèi)含有的膽固醇低，脂肪含量相對(duì)較少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人來(lái)說(shuō)堪稱食療佳品，經(jīng)常食用對(duì)治病強(qiáng)身很有益處；

2、海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；

3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能；

4、最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移；

5、食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效；

6、海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

海參的食用禁忌

1、每天不能超過(guò)一只：每天一只海參的食補(bǔ)方法是比較適合體質(zhì)虛弱的人。對(duì)于健康人群，特別是氣候比較干燥的地方，食用過(guò)量的海參會(huì)引起“上火”。長(zhǎng)期食用海參，切記每天不要超過(guò)一只。

2、不宜與含鞣酸水果同食：海參不能與柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物一同食用，防止海參中含有的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固，從而影響消化吸收。

3、春季應(yīng)少食海參：春季是容易上火的季節(jié)，特別是北方和內(nèi)陸春季氣候比較干燥，所以在食用海參時(shí)候要適當(dāng)減少。

4、肝、腎功差者應(yīng)少食：海參能夠溫補(bǔ)腎虛，具有益腎補(bǔ)精的作用，但是過(guò)量的食用海參會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，所以，肝腎功能較差者切記不要貪吃哦。

5、菜肴方法切忌深加工：從海參的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，海參食用越清淡越好，清燉、水煮、涼拌的海參菜肴做法都能把海參中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部保留下來(lái)，而且味道鮮美，像紅燒等烹飪方法則會(huì)破壞海參原有的營(yíng)養(yǎng)成份，滋補(bǔ)的效果就會(huì)大打折扣。

如何挑選干海參？

要挑選好的干海參，首先，我們要看營(yíng)養(yǎng)，挑選產(chǎn)地（美麗長(zhǎng)島），產(chǎn)地決定營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。其次要看質(zhì)量，看發(fā)漲率。買到的海參是需要水發(fā)來(lái)看質(zhì)量，發(fā)好后的海參才是你最后得到的海參，尺子是不會(huì)說(shuō)謊的。開口處看，開口可看到肉質(zhì)肥厚干凈為優(yōu)質(zhì)。從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品。參形態(tài)識(shí)別：優(yōu)質(zhì)的刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個(gè)體輕；刺參生長(zhǎng)越長(zhǎng)，個(gè)體越大。干燥度達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期達(dá)3年以上。

最后，我們要看價(jià)格，看性價(jià)比。在以上兩點(diǎn)的基礎(chǔ)上一定會(huì)看價(jià)格，選擇性價(jià)比最高的海參。長(zhǎng)島海域刺參加工后正宗為黑灰色和灰色。如過(guò)呈深黑色為加工時(shí)加糖或炭黑染色而成，雖然好看，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。從價(jià)格上看，一級(jí)無(wú)鹽淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同需要25——29斤活海參才能加工一斤干海參。按產(chǎn)地今年價(jià)格活刺參每斤80元計(jì)算（每年的價(jià)格都不同），成本價(jià)也在2000元之上。所以市價(jià)在低于這個(gè)價(jià)格的海參均為多遍加工或摻夾水泥或爐灰等雜物。