新年將近，大部分家庭都會(huì)購買一些干貨年貨，比如干海參。不過，近年來，很多地方都曝出“干海參摻糖”的新聞，該如何辨別呢？下面，我們就來了解下干海參的挑選技巧吧。

干海參挑選的3個(gè)技巧

1、看顏色，黑不黑。好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會(huì)變成紅色或黑色。

2、看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

3、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時(shí)候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會(huì)兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

辨別野生刺參與圈養(yǎng)海參

1、底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足到處行動(dòng)來尋找食物，所以底足短而粗；而圈養(yǎng)海參是由養(yǎng)殖人員投放餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長。

2、沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬。

3、肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。

4、形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參整體細(xì)長，缺乏韌勁。

5、背刺：野生海參需要覓食，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動(dòng)較少，背部和兩側(cè)的刺長短基本一致，而且細(xì)長的刺顯得力量不足。

6、生長年限：野生海刺參一般需要生長4-5年以上才能達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大；而圈養(yǎng)海參為了快速達(dá)到上市銷售的目的，迅速對海參進(jìn)行催肥，在短短一到兩年的時(shí)間里就捕撈銷售了，營養(yǎng)價(jià)值顯然不如野生海參。

另外，野生的海參吃起來口感勁道、無澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。

接下來，我們再來了解下干海參的保存方法吧。

干海參的保存方法

1、干海參保存在干燥通風(fēng)的地方就可以了。因?yàn)楹⒌娜赓|(zhì)已經(jīng)干枯，外表還裹這一層鹽，隔絕了空氣，不會(huì)壞。

2、為了怕影響其質(zhì)量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長期保存，那么最好放到凍藏，要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。