我國(guó)食用人參的歷史悠久，對(duì)它的神奇功效也是推崇倍至，據(jù)史書記載：人參對(duì)人體有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開(kāi)心益智”功效。它的食用方法很有講究：

（一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時(shí)即可服用。

（二）嚼食。以2~3片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡(jiǎn)單服用方法。

（三）磨粉。將人參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個(gè)人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。

（四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開(kāi)水沖泡，悶蓋5分后即可服用。

（五）泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

（六）燉煮食品。人參在食用時(shí)常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補(bǔ)強(qiáng)身。

另外，無(wú)論是紅參或是生曬參在食用過(guò)程中一定要循序漸進(jìn)、不可操之過(guò)急，過(guò)量服食。另外，一定要注意季節(jié)變化，一般來(lái)說(shuō)：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進(jìn)食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。

人參的種類很多，怎樣根據(jù)不同的體質(zhì)來(lái)選擇呢？專家認(rèn)為有三點(diǎn)注意——

陽(yáng)虛型體質(zhì)：精神萎靡，身體虛弱，面色蒼白，胃寒肢冷，胃納欠佳，大便稀薄，小便清長(zhǎng)，夜尿較多，舌質(zhì)淡、苔白，舌體胖，脈虛弱，這類癥狀者應(yīng)選購(gòu)紅參。

陰虛型體質(zhì)：身體乏力，自感內(nèi)熱，有時(shí)心煩，口干不欲飲，大便干結(jié)，小便黃赤，手足心熱，午后潮熱、夜寢盜汗，兩頰發(fā)紅，舌紅，這類人可選購(gòu)西洋參。

體質(zhì)虛弱型：常見(jiàn)于先天體質(zhì)不足，久病之后，身倦體乏，四肢無(wú)力，胃納欠佳，失眠健忘，苔薄質(zhì)淡，脈細(xì)弱，這類人應(yīng)選購(gòu)白干參、大力參、生曬參、糖參等。

實(shí)證、熱證而正氣不虛者忌服。反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢，應(yīng)忌同用。服人參不宜喝茶和吃蘿卜，以免影響藥力。據(jù)報(bào)導(dǎo)，連續(xù)長(zhǎng)期大量服用人參，可產(chǎn)生頭痛、失眠、心悸、血壓升高、精神抑郁等副作用，停藥后可自行消失，稱“濫用人參綜合證”，故體弱滋補(bǔ)者，注意不可過(guò)量久服，一旦出現(xiàn)上述不良反應(yīng)時(shí)，要立即停藥。

人參是一種補(bǔ)氣藥，如沒(méi)有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。體質(zhì)壯實(shí)的人，并無(wú)虛弱現(xiàn)象，則不必進(jìn)服補(bǔ)藥，妄用本品。如誤用或多用，往往反而導(dǎo)致閉氣，而出現(xiàn)胸悶腹脹等癥。有些人認(rèn)為人參是一種補(bǔ)品，以為吃了對(duì)身體總有好處，這是錯(cuò)誤的想法。人參生用性偏于涼，主用于一般氣虛或陰不足者，如制為紅參則性偏溫，以用于陽(yáng)氣不足為宜。用之得當(dāng)，確能起到救死扶傷，強(qiáng)壯身體，延緩衰老的作用。然而，服用不當(dāng)或?yàn)E用，則適得其反。

人參性微溫，味甘、微苦。功效大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神增智。適用于大病、久病體虛患者，如肺虛久咳，呼吸短促，動(dòng)則氣喘；脾胃虛弱，倦怠無(wú)力，食欲不振，嘔吐泄瀉；心神不安，失眠多夢(mèng)，驚悸健忘；還可以用于急救，如大出血、陽(yáng)氣暴脫、心衰垂危者等。

東北三寶

東北三寶：人參，適用于氣陰不足者。二者相合，陰陽(yáng)俱補(bǔ)，療效非凡。可主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，除邪氣，明目開(kāi)心益智，

鹿茸：功能：生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽(yáng)，固腰益腎，強(qiáng)筋健骨。

不老草：主治：腎虛、陽(yáng)痿不舉、腰虛腿痛、四肢麻木、腎炎、膀胱炎、婦女血寒、赤白帶下、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。