豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷等成分，是餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。目前市面上豬肉多為排酸肉和熱鮮肉，我們?cè)撊绾芜x購(gòu)豬肉呢？要注意些什么呢？

熱鮮肉、排酸肉怎么選？

什么是熱鮮肉？

所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場(chǎng)買(mǎi)到的鮮肉。這類(lèi)肉在常溫下運(yùn)輸和銷(xiāo)售，后熟所需時(shí)間比較短。另外在運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短。

什么是排酸肉？

排酸肉，也叫冷卻肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷(xiāo)過(guò)程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于冷鮮肉在運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。冷鮮肉從處理到銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質(zhì)鮮，而且無(wú)須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場(chǎng)銷(xiāo)售，運(yùn)輸和銷(xiāo)售成本較高，因此價(jià)格比熱鮮肉高。

購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)要注意什么？

盡量買(mǎi)品牌的。品牌的豬頭肉質(zhì)量有保證，都是貨真價(jià)實(shí)的，即使貴一些，吃的也放心。有些黑心小攤販，會(huì)買(mǎi)病死豬頭肉，非常危害身體的。

看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉，顏色應(yīng)該比較淡，不會(huì)太紅，那些顏色過(guò)于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。

聞一聞氣味。購(gòu)買(mǎi)豬頭肉時(shí)，要仔細(xì)聞一聞氣味，看看豬頭肉是否有變質(zhì)等霉味?；蛘呤怯写瘫堑南阄?，等等都不宜購(gòu)買(mǎi)。

看生產(chǎn)日期。購(gòu)買(mǎi)真空的豬頭肉，要看好生產(chǎn)日期。即使是新鮮的，也要看進(jìn)貨的日期才行。

注意豬頭肉的相關(guān)添加成分。有的豬頭肉添加非法添加劑過(guò)多，不宜購(gòu)買(mǎi)。要仔細(xì)查看相關(guān)的添加成分。

不要買(mǎi)露天販賣(mài)的豬頭肉。露天販賣(mài)的豬頭肉細(xì)菌含量很高，非常不衛(wèi)生，大家不要購(gòu)買(mǎi)。

特別提醒：這些肉不能買(mǎi)回家

1、顏色深，發(fā)黑的肉

瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見(jiàn)紫紅色淤血；而脂肪則失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時(shí)操作不當(dāng)放血不凈以及放置過(guò)久已經(jīng)開(kāi)始腐壞的肉。這樣的肉不買(mǎi)！

2、沒(méi)彈性，凹陷的肉

變質(zhì)的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。這樣的肉不買(mǎi)！

3、氣味異常的肉

有些肉，它們變了質(zhì)已經(jīng)腐壞，經(jīng)常會(huì)被拿出來(lái)賣(mài)，商販們會(huì)將它們進(jìn)行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒(méi)有任何問(wèn)題的，但是我們還是可以聞出它散發(fā)的血腥味、腐臭味。對(duì)于這樣的肉我們是堅(jiān)決不能購(gòu)買(mǎi)的。

4、脂肪層很薄的肉

正常豬肉的肥肉適中，脂肪層較厚。

有以下特征要警惕：肉的脂肪層非常?。ㄍǔ２蛔?厘米）；肉色發(fā)紅，顏色異常鮮艷；纖維疏松，切成兩三指寬的長(zhǎng)條還很軟，不能立于案上；瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉，不要買(mǎi)！