主料

制作油皮要用的材料，適量的面粉、白砂糖、鹽、豬油。

制作油酥需要的材料，一些豬油和低筋粉。

制作月餅餡的材料，五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、一個(gè)雞蛋、少許的水麻油。

做法

1、 從市場(chǎng)上買來板油，放入水中清洗干凈。

2、 切成小塊。

3、 鍋中加少量水燒開。

4、 加入板油塊熬。

5、 當(dāng)油熬出很多的時(shí)候，把油撇出來后不能停，要繼續(xù)熬制。

6、 直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油里可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀。

7、 先稱量油皮。中筋面粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好。

8、 用刮刀拌勻。

9、 用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松馳半小時(shí)。

10、 稱量油酥。豬油、低粉稱量好。

11、 用刮刀拌勻，然后用手慢慢揉成團(tuán)。

12、 肉糜加一個(gè)雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、淀粉、麻油。

13、 用筷子拌勻待用。

14、 松馳好的油皮稱量每個(gè)20克，滾圓待用。

15、 油酥每個(gè)15個(gè)，滾圓。

16、 油皮用手按扁，包入油酥。

17、 慢慢把它包入。

18、 收口朝上整齊排好。

19、 將包好的面團(tuán)按扁。

20、 用搟面杖搟成長約12厘米的長橢圓形，搟的時(shí)候是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開。

21、 用手由上而下輕輕卷起。

22、 約卷成一圈半。

23、 蓋好保鮮膜松馳10分鐘。

24、 將面團(tuán)豎著放好。