咸菜鯉魚(yú)湯 此為傳統(tǒng)的廣東潮菜，味道鮮美。選新鮮鯉魚(yú)l條，500克左右，往凈內(nèi)臟，不用往鱗，此湯務(wù)求平淡，因此不必將鯉魚(yú)油煎。選用成菜甫，切片后浸淡，然后與鯉魚(yú)里煮至同味即成。

豬肚馬蹄湯 為伢供給一個(gè)簡(jiǎn)略而有效的清洗渚肚法，于鑊中將油半杯燒至大熱，放進(jìn)豬肚燙至粘液往清，取出用凈水略為沖洗即可。

選堅(jiān)硬及重手的馬蹄，往皮后與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時(shí)即可，此湯清甜鮮美。

莧菜肉片湯 春季的青莧菜比紅色莧菜味佳，烹調(diào)后菜滑湯鮮，以菜壯梗短的為上品。只需將水煮開(kāi)，加油鹽后放肉片及莧菜煮開(kāi)即成。此湯濃香撲鼻，煮莧菜略多加點(diǎn)油，會(huì)使其更圓滑可口。

瑤柱粉腸湯 選購(gòu)豬粉腸時(shí)請(qǐng)肉商于腸身一處輕切一刀，擠出少許“粉”觀察，如色帶黃，粉腸必苦，如色白皙?jiǎng)t可放心購(gòu)置。清洗粉腸只需于腸頭放人蒜頭一粒直通至腸尾，蒜頭不單往污垢，還可往異味。粉腸清冼岳與浸軟的瑤柱、熒實(shí)及杞子同煲3小時(shí)即成。此湯溫補(bǔ)，味鮮美。

豬橫脷枸杞湯 枸杞于春夏間最為肥嫩，配合豬橫刪及豬肝滾湯，苦甘清甜，非常有益。橫脷乃豬的胰臟，與豬舌頭無(wú)關(guān)。豬肝切片后可用凈水冼片刻才加腌料拌腌，經(jīng)過(guò)清洗的豬肝可免血于湯中發(fā)生浮沫，可保證湯水清澈。改用前倘參加雞蛋，色香味更佳。