市場(chǎng)上的蛋類(lèi)五花八門(mén)，除了最常吃的雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見(jiàn)，究竟哪類(lèi)蛋的營(yíng)養(yǎng)最豐富？中老年人適合吃哪種蛋呢？

不同蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)也不同

1、雞蛋

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，最適合經(jīng)常吃。它富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，是最適合人類(lèi)食用的食物之一。

2、鴨蛋

鴨蛋性涼，去火清肺熱。這是常見(jiàn)蛋類(lèi)里面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤(rùn)燥，對(duì)陰虛火旺、咽痛等癥很有好處，有助于促進(jìn)心血管健全。鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質(zhì)含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

3、鵝蛋

鵝蛋性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節(jié)吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候侵襲人體。鵝蛋里的卵磷脂是常見(jiàn)食用蛋類(lèi)里最多的。卵磷脂有助于降血脂、強(qiáng)健心臟，還特別適合發(fā)育期孩子的腦部發(fā)育。

4、鴿子蛋

鴿子蛋珍貴但是營(yíng)養(yǎng)卻不高高，鴿子蛋的價(jià)格高，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值還不如雞蛋的作用大。從經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)的雙重角度來(lái)看，不用刻意追求價(jià)更高的鴿子蛋。

5、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞蛋相近，對(duì)肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱有一定療效。此外還有一定的護(hù)膚、美膚作用。

雞蛋你吃對(duì)了么？

雞蛋是我們最常吃的一種蛋類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高，但是雞蛋有洋雞蛋和土雞蛋？中老年人到底最適合吃哪種蛋呢？很多人在選擇雞蛋的時(shí)候，喜歡選擇價(jià)格較高的“土雞蛋”，而不愿選擇稍微便宜的“洋雞蛋”，那么這種做法對(duì)嗎？其實(shí)大家都錯(cuò)了：養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。

而土雞蛋是純天然環(huán)境下的散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋，這類(lèi)雞攝入的營(yíng)養(yǎng)并不均衡。所以蛋的個(gè)頭比較小，但是蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。這類(lèi)蛋的脂肪含量和膽固醇更高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

高血壓、冠心病人吃洋雞蛋更適合更經(jīng)濟(jì)。我們知道，膽固醇是細(xì)胞膜的主要組分，又是類(lèi)固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體，有著比較重要的生理功能。但血脂高、有高血壓、冠心病的中老年人您吃“洋雞蛋”更適合也更經(jīng)濟(jì)些。正常情況下每個(gè)雞蛋的膽固醇含量大約213mg，每日攝入1個(gè)雞蛋黃不會(huì)引起血脂的上升。

怎樣挑選新鮮雞蛋

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“、新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋也是粉殼的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒(méi)什么差別。因此，說(shuō)粉殼蛋是“柴雞蛋”沒(méi)有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買(mǎi)。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買(mǎi)。

二晃：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒(méi)有聲音，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

除此之外，如果要判斷已買(mǎi)回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買(mǎi)回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

六種雞蛋絕對(duì)不能吃

臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。