蔬菜是我們必不可少的食物，多吃蔬菜有益于健康。由于環(huán)境污染的加劇，蔬菜病蟲災(zāi)害較多，大部分蔬菜要經(jīng)過幾次放藥才能成熟上市。蔬菜中的農(nóng)藥殘留一直是餐桌上的一大隱患，我們要如何防止農(nóng)藥殘留的危害？

農(nóng)藥殘留對人體有哪些危害？

1、導(dǎo)致身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

2、可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細胞發(fā)生癌變。

3、加重肝臟負擔(dān)：殘留農(nóng)藥進入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變。

4、導(dǎo)致胃腸道疾?。河捎谖改c道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。

哪些蔬果最易殘留農(nóng)藥？

1、搶收搶種的蔬果：如雨季來前搶收的，因市場價格較好，容易忽略農(nóng)藥使用的安全采收期，所以有可能農(nóng)藥殘留較多。

2、非時令蔬果：選擇買盛產(chǎn)期的蔬菜，不用噴灑太多農(nóng)藥、化肥即能生長得很好，因為是合乎此時節(jié)生產(chǎn)的。非當(dāng)令蔬果的病蟲害會較多，生長不易，所以非得使用許多農(nóng)藥、催熟劑等，才能對付病蟲害，使其結(jié)果、碩大。

3、連續(xù)采收作物：豆莢類、瓜類，通常農(nóng)民會在成熟的蔬果噴灑農(nóng)藥，以防蟲咬，而這類作物在產(chǎn)季時，會不停地長出新的果實，所以大的果實噴藥時，旁邊尚不能采收的果實也被噴到了，除了有反覆噴灑農(nóng)藥的危險外，也有可能發(fā)生“今天噴藥，明天采收”的狀況，以致容易過量。

4、高經(jīng)濟價值：因市場價格較好，上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相，賣不到好價錢，所以容易使用較多化學(xué)藥劑，使蔬果長得碩大又美觀，像櫻桃、茶葉等都是常被化驗出殘留較多農(nóng)藥的作物。

如何防止農(nóng)藥殘留的危害？

1、去皮法

有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農(nóng)藥在水中溶解度雖然很低，但易溶于有機溶劑或蠟質(zhì)液中，而蔬菜表面多有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應(yīng)先去皮后再食用。

2、堿水浸泡法

有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小蘇打，攪勻后再放入蔬菜，浸泡15分鐘后，把堿水倒掉，接著用清水漂洗干凈。

3、加熱法

隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農(nóng)藥，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～3分鐘撈出，據(jù)試驗，可清除80%以上的殘留農(nóng)藥。

4、利用活氧解毒

氧是比較穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)，其氧化能力遠不如臭氧。臭氧（活氧）由一個氧分子攜帶一個氧原子構(gòu)成；氧原子具有極強的活性和氧化能力。目前市場上出現(xiàn)的新型環(huán)保小家電“活氧解毒機”或“多功能活氧機”，實際上就是利用活氧的強氧化能力分解果蔬表面的殘留農(nóng)藥。由于臭氧在水中的氧化分解能力比在空氣中更強、更快速，因而，用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除農(nóng)藥殘留的效果。