轉(zhuǎn)眼間炎炎夏日將至，路邊燒烤店中不時(shí)飄出的香味可能已經(jīng)勾起了很多人肚子里的“饞蟲”。擔(dān)心吃燒烤食品容易致癌，但又忍不住想一嘗美味該怎么辦？下面為大家提供了一些“妙招”。

吃燒烤真會(huì)致癌嗎

我們常見的燒烤食品一般就是，烤雞，烤鴨，還有肉質(zhì)鮮美的烤羊肉串，烤魚，烤蝦，烤豆制品等這些令我們垂涎欲滴的美食，而這些燒烤類的食物對(duì)我們的健康卻有著很大的威脅，因?yàn)闊臼澄镄枰邷嘏胝{(diào)，而肉類，蛋白質(zhì)豐富的魚類，在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后都會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，雜環(huán)胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當(dāng)溫度從200度---升到300度的時(shí)候，雜環(huán)胺的生成了都會(huì)隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素，也就是說當(dāng)食品加熱溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會(huì)越多，而長時(shí)間使用高溫的燒烤食物，都會(huì)引發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

燒烤中含有哪些致癌因素

含有致癌物質(zhì)3-4苯并芘 。

3-4苯并芘是一種可以誘發(fā)癌癥的有害物質(zhì)。牛羊肉在熏烤過程中，被分解的脂肪滴在碳火上，與受熱的肉類蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生3-4苯并芘，直接附在肉表面，污染了食品。街頭烤羊肉串中的3-4苯并芘含量通常超標(biāo)10倍乃到數(shù)百倍。我國《食品衛(wèi)生法》對(duì)熏、烤制品中的3-4苯并芘含量做了限制。

醫(yī)學(xué)科研發(fā)現(xiàn)，常吃、多吃燒烤類的食品，3-4苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，容易誘發(fā)胃癌、腸癌。此外，燒烤時(shí)炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。其中，二惡英也是國際上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物，長期吸入這些氣體會(huì)極大地增加患病幾率。

如何降低燒烤中的致癌物

1、多選瘦肉，少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產(chǎn)生的煙霧也較少。

2、燒烤蔬菜，蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因?yàn)樗械某煞直旧砭筒蝗菀桩a(chǎn)生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時(shí)間較短，形成致癌物的幾率也更低。

3、燒烤前徹底清洗烤架，這樣也能減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧等致癌物質(zhì)。

4、在烤架上放一層錫箔紙，在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會(huì)減少。

5、先把食材蒸或煮一下，這樣食物在火上烤的時(shí)間就會(huì)減少，能減少致癌物的產(chǎn)生。

哪些燒烤不能常吃

1、雞頭

有人就喜歡吃麻辣雞頭，但是是含有重金屬的食物，所以不要吃雞頭；

2、雞翅尖

烤雞翅在燒烤中也是非常受歡迎的，但是雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名'腔上囊'，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是個(gè)藏污納垢的“倉庫”。

3、雞脖

雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。

4、豬脖子的肉疙瘩

食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病，危害健康養(yǎng)生。