普洱茶是以地域命名的云南傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國歷史名茶。云南省標準計量局2003年3月公布的普洱茶的定義是：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶?！边@是中國大陸對普洱茶作出的權(quán)威性定義。

普洱茶屬于茶葉傳統(tǒng)分類中的“黑茶”類。原產(chǎn)于云南瀾滄江流域中游一帶的思茅、版納、臨滄等地，它具有強烈的地域特點和工藝性特點，茶品以“陳”為貴，越陳越香。

目前市場上的普洱茶，依儲存方式、茶樹分枝習(xí)性、發(fā)酵程度、外型形制等，可以分為四個大類，每個大類里，包含了各自不同的小類、

（一） 依存儲方式——干倉普洱、 濕倉普洱

（二） 依茶樹分枝習(xí)性——喬木普洱、灌木普洱

（三） 依普洱茶的發(fā)酵程度——生茶、熟茶

（四） 依普洱茶成品形制——普洱散茶

普洱緊壓茶——普洱餅茶、普洱沱茶、普洱磚茶、特型普洱茶

普洱茶按歷史沿革來看，可分為傳統(tǒng)普洱和現(xiàn)代普洱。傳統(tǒng)普洱茶是指云南大葉種曬青、經(jīng)蒸壓自然干燥一定時間的特色茶。品質(zhì)形成的主要成因是自然氧化，特色是湯色黃褐或琥珀色，滋味甘醇滑爽，香氣陳香?，F(xiàn)代普洱茶是云南大葉種曬青作為原料，經(jīng)適度潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成半成品后篩分形成級號散茶，蒸壓形成磚、餅、沱，柱等形茶。品質(zhì)形成的主要成因是微生物，其特點是湯色紅濃明亮（褐紅或棕紅）滋味甘滑醇厚，香氣獨特陳香。

分類 （一）依制法分類

生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。

熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界點。

生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色

（二）依存放方式分類

干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。

濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

（三）依外型分類

滿清帝王七子餅茶 貢級野生喬木古樹茶 生餅1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計量單位：七兩，每七個為一筒，表示七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅。

2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克。

3、磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。

4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。

5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶

6、散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。

7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。