小雞燉蘑菇

原料：嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克。蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油2大匙（約30ml）。

烹制方法：

1、嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）開水焯后控干待用；2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用；3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；5、加入榛蘑一起炒勻，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；6、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），較后用鹽調(diào)味，裝盤即可。

木耳燉雞塊

原料：主料：雞腿、輔料：木耳、豆苗、姜、蒜、調(diào)料：鹽、白糖、黑胡椒、白葡萄酒、干辣椒烹制方法：

1、將雞腿切成塊，加入白葡萄酒、姜片腌制10分鐘；2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后，下干辣椒炸出香味，再放入雞塊翻炒片刻，然后放入木耳、蔥花，加少許水燜10分鐘，出鍋前加入鹽、白糖、黑胡椒調(diào)味，放入豆苗即可。

土豆燉雞塊

立冬養(yǎng)生食譜：土豆燉雞塊

原料：主料：雞肉300克、土豆350克，雞肉，土豆，調(diào)料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，干辣椒，姜烹制方法：

1、雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘2、土豆去皮切1cm見方的小塊3、鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4、加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可。

當(dāng)歸燉雞湯

【材料】母雞500克，當(dāng)歸6克，姜一小塊。紅棗8顆，枸杞子20粒，百合一小把，鹽少許，胡椒粉少許。

【步驟】

1、姜將雞肉輾成塊狀。（如果是整雞也可以，我用了半只）。

2、姜當(dāng)歸稱量好，紅棗、百合、枸杞子洗凈，姜切片或者拍破。

3、姜雞肉在開水中焯去血水。

4、姜雞塊沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，加清水沒過雞肉（用電飯煲的話喝幾碗湯加幾碗水）。

5、姜倒入當(dāng)歸、紅棗、百合等配料。

6、姜大火煮開后改小火燉1.5--2個(gè)小時(shí)，調(diào)入少許鹽和胡椒粉提味。

板栗燉雞湯

食材：板栗300克、雞半只、生姜少許、食鹽適量做法：

1、姜板栗剝殼待用；雞斬塊、飛水待用；

2、姜起鍋放水，把板栗和雞塊倒進(jìn)去，大火燒開后改小火燉1.5個(gè)小時(shí)，加食鹽關(guān)火冷卻即食。