盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素是泛指不吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類(lèi)而產(chǎn)生過(guò)高的尿酸，不至提高腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，人體質(zhì)偏堿性，吃肉太多易使體質(zhì)變酸性，從而增加患病的機(jī)會(huì)，而吃素則有助于體質(zhì)的酸堿中和。

吃素的好處眾所周知，不過(guò)吃得不對(duì)同樣有害無(wú)益。例如吃了加工程序過(guò)多的加工品，不但營(yíng)養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會(huì)對(duì)人體造成影響；烹調(diào)時(shí)使用過(guò)量油脂，反而造成人體負(fù)擔(dān)。因此，烹煮素食時(shí)，就不要使用太復(fù)雜的烹調(diào)程序，多食用新鮮蔬菜，油一定要適量，選擇原始粗糙的素材（傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低、營(yíng)養(yǎng)高），經(jīng)常更換米飯種類(lèi)，偶爾吃點(diǎn)糙米，或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等，以達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)。

知道吃素的好處后，現(xiàn)在或許你又開(kāi)始擔(dān)心不能得到肉類(lèi)才有的營(yíng)養(yǎng)素了。其實(shí)，只要吃素時(shí)能選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)。另外，人體對(duì)肉類(lèi)的吸收也較好，吃素者因減少了肉類(lèi)的攝取，在飲食上就更需要掌握幾項(xiàng)原則：

1、應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

2、肉類(lèi)蛋白質(zhì)含量高，但豆類(lèi)如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類(lèi)加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類(lèi)而缺乏的部分營(yíng)養(yǎng)，且多吃豆類(lèi)無(wú)膽固醇過(guò)高之憂。

3、多攝取腰果、杏仁等核果類(lèi)，其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量。

4、青菜最好能有四五種變化，肉類(lèi)所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來(lái)補(bǔ)充。

5、別為了讓素食更有味而多用油脂來(lái)烹調(diào)，應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。

6、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛(ài)美的女性想靠吃素來(lái)維持苗條身材可不是這么容易的，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過(guò)量，或是盡挑些油炸類(lèi)如炸豆腐皮，或是甜食類(lèi)如綠豆糕來(lái)食用，盡管這些食物都是素食，但其高油高糖會(huì)讓你想不發(fā)胖都不行。

如果你是個(gè)素食入門(mén)者，剛開(kāi)始也許會(huì)覺(jué)得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因?yàn)橹参镙^易被腸胃吸收所致。別擔(dān)心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對(duì)身體健康有多好了。