健脾補血的飲食調(diào)養(yǎng)

土豆燒牛肉

配料：牛肉500克，土豆300克。

制法：牛肉，切塊，用開水煮沸，洗去浮沫；土豆，去皮，切“纏刀塊”。鍋中稍放油，待6成熱，將牛肉稍煸炒，用黃酒去腥臊，加清湯及土豆，燜30分鐘，加醬油、茴香、糖、味精，再用小火燴30分鐘，用大火收汁稠，即可食用。

功能：健脾補血，和胃調(diào)沖。本菜香甜味醇。牛肉，含蛋白質(zhì)、多種維生素及無機鹽，屬高熱量食品，能健脾胃，理虛弱；土豆，含糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、鐵、維生素C等，和胃調(diào)中，強身益腎。

歸杞人參鱉

配料 當(dāng)歸6克，人參3克，枸杞子12克，鱉1只（約重300克）。

制法：殺鱉，先用開水燙一下，洗去外膜，去內(nèi)雜，切塊后放入鍋中，加入當(dāng)歸、人參、枸杞子、水、鹽、味精、姜塊、胡椒，蓋上鍋蓋，用中火燉2小時即可食用。

功能：養(yǎng)血涵肝，益腎調(diào)經(jīng)。本膳湯鮮肉酥。當(dāng)歸，活血養(yǎng)血；人參，益氣生津、和脾；枸杞子，補肝腎，益精血；鱉，養(yǎng)肝陰，且富含膠蛋白、多種人體必需氨基酸。

鯉魚補血羹

配料： 鯉魚1 條（重400克），龍眼肉15克，淮山藥15克，枸杞子15克，大棗4枚。

制法：鯉魚去鱗、鰓及內(nèi)雜，洗凈，切成3段；將其放置大碗內(nèi)，加入其余各品，并加少許料酒、紅糖、水，隔水用文火蒸煮3小時，吃魚肉及其他，喝湯。

功能 ：健脾調(diào)經(jīng)，養(yǎng)血柔肝。本膳用鯉魚，味鮮美，含胱胺酸、組氨酸、谷氨酸等多種氨基酸，并含蛋白質(zhì)、鐵、多種維生素。以鯉魚為主，配合山藥、大棗之健脾，龍眼肉養(yǎng)心脾，枸杞子補肝腎，可以充分發(fā)揮益氣健脾、養(yǎng)血寧心之功效。

歸芪姜棗羊肉湯

配料：羊肉500克，當(dāng)歸10克，黃芪12克，生姜20克，大棗9枚（去核）。

制法： 羊肉，切塊，開水焯一下去浮沫；當(dāng)歸、黃芪，洗凈用布包扎緊；生姜，去衣；大棗，洗凈。羊肉塊放沙鍋中，加料酒、紅糖、水，先煮15分鐘，加入醬油、藥包、生姜、味精，置小火上燴2小時，羊肉酥，即可食用。

功能 ：溫經(jīng)調(diào)沖，養(yǎng)血補血。本膳用羊肉，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素C、維生素B1、維生素B2等，歷來被視為補陽佳品，能促進血液循環(huán)，有補虛益血之功；當(dāng)歸、黃芪，本是當(dāng)歸養(yǎng)血湯，能養(yǎng)血補血；大棗、生姜，可以調(diào)和營衛(wèi)，理氣和血。本方能暖丹田，養(yǎng)肝腎，溫沖任，調(diào)月經(jīng)。

蓯戟烏雞湯

配料：烏骨雞1只（約重400克），蓯蓉10克，巴戟肉10克。

制法：烏骨雞，去毛及內(nèi)雜，洗凈，切塊；蓯蓉、巴戟布包，加水煎20分鐘，取汁備用。烏骨雞入鍋，加水，煮沸，撇去浮沫，中火燉40分鐘，加鹽、味精及藥汁，再燉20分鐘，即可食用。

功能：補益肝腎，調(diào)和沖任。本膳用烏骨雞，含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅及維生素，能補肝腎，益氣血，配以蓯蓉、巴戟肉之溫陽益腎，能提高性激素的分泌水平以調(diào)整月經(jīng)。

栗子粥

配料： 栗子15只，黃精20克，粳米100克。

制法： 栗子，先用熱水煮沸5分鐘，漬入冷水中，剝?nèi)テ渫鈿ぜ耙?，蒸熟，切??；黃精，用沸水泡軟，切成細(xì)丁。將栗子、黃精、粳米共煮成粥，可以供早、晚餐，頻頻服食。

功能補腎滋陰，和胃養(yǎng)沖。本膳所用栗子，人們稱為“干果之王”，又稱“腎果”，能補腎強筋，健脾養(yǎng)胃；黃精，補腎添精，益腎強筋，能提高性激素水平；粳米，和中安胃。三味共煮成粥，能健后天脾胃之中運，補益下元腎精之虧虛。

月經(jīng)病，是指女性發(fā)生與月經(jīng)有關(guān)的病癥，包括月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)量多、月經(jīng)量少、痛經(jīng)、閉經(jīng)、頭痛經(jīng)行等，有的患者是因為月經(jīng)不調(diào)而影響健康，也有因其他疾病影響月經(jīng)周期的，需要分辨清楚，但無論是哪一類情況，通過飲食調(diào)養(yǎng)補充必要的營養(yǎng)素，以科學(xué)的、平衡的膳食結(jié)構(gòu)，全面、合理的營養(yǎng)配比，調(diào)整內(nèi)分泌、提高身體素質(zhì)，都是十分重要的。

在選擇菜肴時，要注意蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅及維生素A、維生素C、維生素B、維生素E等的補給。因此，增加蛋白質(zhì)、維生素、鐵等，是月經(jīng)病食養(yǎng)的主要原則，從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度分析，也就是健脾胃、補肝腎，使脾腎健全，精氣充足。

藥膳配伍當(dāng)選取補養(yǎng)肝腎、調(diào)和氣血、健脾益氣的中藥，配以營養(yǎng)豐富的食品，給予合理烹飪。月經(jīng)病選藥膳宜以補虛為主，間用活血、理氣、通絡(luò)等，調(diào)養(yǎng)于平時，當(dāng)然還要分別寒、熱、溫、涼、燥、潤。

清蒸帶魚

配料 ：帶魚400克，姜15克，蔥30克。

制法 ：鮮帶魚，洗凈切段，放碗中加姜片、蔥段、料酒、胡椒、鹽、味精、色拉油少許，上籠蒸20分鐘，即可食用。

功能 ：健脾和胃，理氣養(yǎng)血。本膳所用帶魚，富含蛋白質(zhì)、脂肪，并含鈣、磷、鐵、碘及維生素B、維生素A等，性溫，味甘，暖胃補虛，健脾潤膚；生姜、蔥，味辛，性溫，能散寒邪，理氣通竅，并可解毒去腥。

香菇鵪鶉

配料 ：鵪鶉2只，香菇50克。

制法： 鵪鶉宰后，去毛，去內(nèi)雜，洗凈血水，用開水焯一下，去浮沫；香菇50克，水發(fā)透，去蒂，切片。將鵪鶉放鍋中，加水、鹽、料酒、姜塊及蔥段，先煮沸10分鐘，撈去姜、蔥，放入香菇，文火燴1小時，加味精調(diào)和，即可。

功能： 益氣補虛，健脾化濕。本膳所用鵪鶉，有“動物人參”之稱，含有大量蛋白質(zhì)，維生素含量亦高，并含鐵、卵磷脂等，能補脾益氣，利濕；香菇，含蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸，能提高免疫功能。此菜味鮮美，并有補虛之功。

肉末茄子煲

配料：鮮茄子250克，瘦豬肉50克。

制法：茄子去蒂，洗凈，用刀拍碎；精肉，切成肉末（茸）。炒鍋放油，待油6成熱，煸炒茄子使變色后，加水、鹽煮沸，倒入煲中，再加肉末、蔥、姜末、味精、胡椒調(diào)味，文火煲酥，即可食用。

功能 ：活血養(yǎng)血，益腎調(diào)經(jīng)。本菜味鮮酥軟。茄子，含蛋白質(zhì)、糖、鈣、維生素A、維生素P、維生素E、維生素C，味甘，性涼，活血清熱，消腫利水；精肉，含蛋白質(zhì)、纖維素、鐵、鈣、磷，能補肝腎，益氣血。

三色腰花

配料 ：豬腰2只，竹筍肉50克，胡蘿卜15克，香菇30克。

制法 ：豬腰，剔去筋膜，切成十字花紋或蓑衣花紋，洗凈，用黃酒、鹽稍漬，洗凈；竹筍肉，切薄片；胡蘿卜，洗凈，切片；香菇，水發(fā)，去蒂，切片。炒鍋加油，待7成熱，先滑腰花，變色，起鍋備用；洗凈鍋加油，6成熱時，倒入筍片、香菇片、胡蘿卜片，加鹽、水，煮沸10分鐘，倒入腰花，翻勻，加味精調(diào)味，濕淀粉勾芡，起鍋裝盆，即可食用。

功能 ：補下元虛，填精血虧。本菜色澤美觀，味鮮脆嫩。豬腰，含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅，補腎益精；竹筍，含蛋白質(zhì)、維生素、纖維素；胡蘿卜，含維生素A、維生素C及胡蘿卜素；香菇，能抗腫瘤，提高免疫功能，含人體必需氨基酸。