核桃營(yíng)養(yǎng)極其豐富，不僅富含纖維，還含有益健康的不飽和脂肪和大量的抗氧化劑，而且飽和脂肪含量極低，同時(shí)可以抑制人體內(nèi)“壞膽固醇”（LDL）的增加。因此，特別適合血脂異常的人。此外，研究發(fā)現(xiàn)，在所有堅(jiān)果中，核桃無(wú)論生吃還是炒熟了吃，其中所含的抗氧化劑——多酚，都是最高，其抗衰老作用是維生素E的15倍，可保護(hù)身體免受自然化學(xué)物質(zhì)的損傷及自由基的侵害。堅(jiān)果中多酚含量排行榜里，緊隨其后的是巴西堅(jiān)果、開(kāi)心果、碧根果、花生、杏仁和澳洲堅(jiān)果，而腰果和榛子的多酚含量相對(duì)較低。

研究發(fā)現(xiàn)，烘焙腰果中的抗氧化劑水平是維生素E的兩倍；碧根果的含鋅量可滿(mǎn)足日需求量的1/6，增加白細(xì)胞的數(shù)量，抗擊多種細(xì)菌和病菌；兩把開(kāi)心果的鉀含量比一根香蕉中的鉀還多；巴西堅(jiān)果富含硒，對(duì)細(xì)胞具有保護(hù)作用，能降低膀胱癌和前列腺癌等疾病危險(xiǎn)。

核桃除了有補(bǔ)腦的功效，還有助于降低血脂，血壓高、血脂高、血糖高的“三高”病人，不妨可以常吃核桃這種堅(jiān)果。