素食多“隱性脂肪”

素菜沒(méi)有肉類(lèi)，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，純素菜較葷菜類(lèi)口味差些，烹飪過(guò)程中，一般多用油多放調(diào)味料，增加素菜的香味和口感。這樣一來(lái)，人在不知不覺(jué)中反而會(huì)攝入更多隱形脂肪。也會(huì)引發(fā)多種疾病。這樣的例子很多，我們?cè)谏钜舶l(fā)現(xiàn)很多長(zhǎng)期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關(guān)鍵都是看你怎么吃，吃多少。

光吃蔬菜越吃越胖

拒絕吃肉，會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類(lèi)等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會(huì)失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會(huì)接踵而來(lái)。

另外，維生素和煙酸也由于對(duì)脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說(shuō)來(lái)就來(lái)了，此外還會(huì)容易感覺(jué)遲鈍、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進(jìn)腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進(jìn)腸蠕動(dòng)和減少了腸內(nèi)容物通過(guò)腸道的時(shí)間，也就縮短排便間隔時(shí)間，過(guò)多的膳食纖維就會(huì)加速胃腸道里的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失的不足。

最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以為只要吃蔬菜就能減肥 ，其實(shí)吃蔬菜也有無(wú)法減肥的時(shí)候，那是因?yàn)槭卟巳菀孜?，反而更容易攝入更多油脂，會(huì)越吃越胖。一克油中，大約有9個(gè)熱卡的熱量；在一克蛋白質(zhì)中，大約有4個(gè)熱卡的熱量；相比之下，一克米飯中，也就只有4個(gè)熱卡的熱量。因此，只吃菜、不吃飯，會(huì)導(dǎo)致飲食中油多、蛋白質(zhì)多，熱量猛增，反而發(fā)胖。

一周二日素，身體有好處

有人認(rèn)為，豆腐加青菜，既補(bǔ)充了蛋白質(zhì)又含有維生素和植物纖維，能保證人體營(yíng)養(yǎng)。豆類(lèi)和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合，才能產(chǎn)生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類(lèi)食物中所含的錳元素容易被人體吸收。

完全不吃葷（也包括不吃牛奶雞蛋）的人，營(yíng)養(yǎng)不均衡，免疫機(jī)能較弱，容易患各種傳染病，還容易發(fā)生貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。而正常人一周內(nèi)選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對(duì)心腦血管更有益處。因?yàn)?，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪（壞脂肪）顯著降低。

拒肉別拒蛋

目前的事實(shí)證明，吃蛋類(lèi)和奶類(lèi)的素食并不會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)缺乏。所以，如果你只是出于減肥的目的吃素，不吃肉，可別不吃雞蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下來(lái)了，但疾病上身，整個(gè)人精神萎靡，也容易顯老。

完全吃素的人，除了注意多吃豆類(lèi)、菇類(lèi)、菌類(lèi)、蔬菜食物，還要請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師補(bǔ)充復(fù)合維生素、膳食纖維素等。