買雞蛋，是很多人都會經(jīng)歷的事情。但是在市場里，面對著顏色不一樣的雞蛋殼，大家往往會犯難。哪種顏色的雞蛋營養(yǎng)價值會更高一些？為什么雞蛋的蛋殼顏色會不一樣呢？背后到底有哪些涵義？今天我們就來一起了解一下。

研究：雞蛋營養(yǎng)早在蛋殼成色前就形成

網(wǎng)上有消息稱，白殼雞蛋比紅殼雞蛋更加有營養(yǎng)，因為這暗示了其母雞的生活環(huán)境和營養(yǎng)保證，白殼雞蛋是吃粗糧的土雞下的，紅殼雞蛋是吃飼料的洋雞下的。但是事實上，有研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼的顏色主要取決于母雞在生殖道內(nèi)的最后一步“加工”——將子宮上皮分泌的色素涂抹于雞蛋殼上，而具體是什么顏色的色素就要看母雞的基因型了。

而且需要強調(diào)的一點是，早在蛋殼的顏色形成之前，蛋殼里的物質(zhì)就已經(jīng)確定了，所以蛋殼的顏色對營養(yǎng)物質(zhì)多少是沒有影響的。

吃雞蛋避開這四個誤區(qū)

此外，雞蛋雖然是很多家庭最常吃的一味食物，但卻未必每個人都能吃得對。雞蛋不宜與哪些食物同吃，你真的了解嗎？

1、雞蛋不宜與白糖同煮。雞蛋糖水是一道很美味的甜品夜宵，但事實上雞蛋白糖同煮會形成果糖機賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不容易被人體吸收消化，反而會長期在胃腸里堆積，久而久之會增加腹圍。

2、雞蛋不宜與鵝肉、兔肉同吃。否則容易刺激胃腸道引發(fā)腹瀉。

3、一天內(nèi)吃雞蛋不宜超過2個。眾所周知，雞蛋中含有大量膽固醇，當(dāng)人體攝入過多是，可能會造成血膽固醇的含量明顯增高，最終導(dǎo)致肥胖等其他健康問題。

4、不熟的雞蛋不要吃。生雞蛋很難被人體消化吸收，因此會導(dǎo)致進食者出現(xiàn)食欲不振、消化不良等情況。

三種人最好不要吃雞蛋

雖然說雞蛋的營養(yǎng)價值很高，但是對于一些特殊人群來說，雞蛋并不是合適的飲食選擇。

比方說對于高膽固醇血癥的患者來說，由于雞蛋中的膽固醇含量相對較高，且多集中在蛋黃部分，因此高膽固醇血癥的患者在吃雞蛋的時候一定要提高警惕，尤其不要吃蛋黃。

其次，肝炎患者也不宜吃雞蛋。這是因為肝臟是分解蛋白質(zhì)和合成蛋白質(zhì)的主要場所，所以當(dāng)肝臟功能受損的時候，其實是很不利于消化吸收雞蛋營養(yǎng)的。

最后，對蛋白質(zhì)過敏的人群最好也不要吃。以免引起胃痛腹瀉或其他皮膚不良反應(yīng)。