清熱降火的蔬菜有苦瓜、冬瓜、芹菜、白菜、西紅柿等。

1. 苦瓜：苦瓜味苦性寒，具有清熱解毒、消暑降火的功效。其富含維生素 C 和多種礦物質(zhì)，能提高人體免疫力。在炎熱的夏季，食用苦瓜有助于清除體內(nèi)熱毒，緩解口干舌燥、咽喉腫痛等癥狀。

2. 冬瓜：冬瓜性涼，有利水消腫、清熱降火的作用。冬瓜中含有豐富的水分和膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助排出體內(nèi)毒素。此外，冬瓜還具有一定的降脂降壓作用。

3. 芹菜：芹菜性涼，有平肝清熱、祛風利濕的效果。它富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，能促進消化，降低血壓。對于因肝火旺盛引起的頭暈、頭痛等癥狀有一定的緩解作用。

4. 白菜：白菜味甘性寒，有清熱除煩、解渴利尿的功能。白菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，能補充人體所需營養(yǎng)，增強抵抗力。

5. 西紅柿：西紅柿性涼，具有清熱解毒、涼血平肝的作用。它富含維生素 C、番茄紅素等營養(yǎng)成分，有抗氧化、美容養(yǎng)顏的功效，同時對于上火引起的口腔潰瘍等有一定的改善作用。

總之，以上這些蔬菜都具有清熱降火的作用，但飲食調(diào)理只是輔助手段，如果上火癥狀嚴重，還需及時就醫(yī)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行治療。