山藥弄到手上有可能會癢，這取決于個人體質、山藥的新鮮程度、接觸方式、皮膚狀態(tài)以及是否存在過敏史等。

1. 個人體質：不同人的體質差異較大。有些人的皮膚較為敏感，對外界刺激的反應更強烈，接觸山藥后容易出現(xiàn)瘙癢癥狀。而有些人的皮膚耐受性較好，可能不會有明顯不適。

2. 山藥的新鮮程度：新鮮的山藥中含有更多的黏液和生物堿，這些物質可能更容易引發(fā)皮膚瘙癢。相比之下，放置時間較長的山藥，其刺激性成分可能會有所減少。

3. 接觸方式：如果在處理山藥時直接用手接觸，尤其是長時間、大面積的接觸，皮膚受到刺激的機會增加，瘙癢的可能性也會提高。而采取戴手套等防護措施，能降低瘙癢的發(fā)生幾率。

4. 皮膚狀態(tài)：當手部皮膚本身存在破損、炎癥或者處于干燥、敏感的狀態(tài)時，接觸山藥后更容易出現(xiàn)瘙癢。

5. 過敏史：有過敏體質或者對山藥中的某些成分有過過敏經(jīng)歷的人，再次接觸山藥時，發(fā)生瘙癢的風險顯著增加。

總之，山藥弄到手上是否會癢因人而異。如果出現(xiàn)瘙癢，應立即停止接觸，用清水沖洗，多數(shù)情況下癥狀會逐漸緩解。若瘙癢嚴重或持續(xù)不緩解，建議及時就醫(yī)。